记得有个叫Spill your guts or Fill your guts的节目，有很多人叫"毒舌毒食大作战"或者"不说就得吃"，嘉宾如果不回答毒辣问题就要吃掉主持人选的黑暗料理。其实我觉得这不是黑暗料理，而是用黑暗的方式吃未处理的食材。比如海蜇，鱼滑，蚂蚱，鸡爪，辣酱，松花蛋，毛蛋……竟然是原生态摆上去的。每次看嘉宾生吃或喝，我都会有种恶心+暴殄天物的可惜。葱姜蒜芝麻小米辣，火锅在哪里？缺少这些佐料或处理方式，桌子上摆的真像是外星食材外星吃法！还有喝辣酱和卤汁的，在我看来就像生吃花椒和八角一样找虐+脑筋有点点问题。

昨天点了一个烤猪蹄。记得上次吃是为了庆祝小区解禁外卖快递可直送门口，点了个外卖。那次吃的猪蹄内部软烂外壳酥香，让人很满足。新点的这家明显味道差点，除了咸咸的酱什么味儿也没有。吃得非常不过瘾。今天去超市，看到有卖小菜的窗口，整整齐齐码着卤肉香肠鸡爪等等，几只色泽可爱的卤猪蹄朝我勾着小蹄子，仿佛说看我比昨晚那个怎么样，会不会更香。我怎会忍受这样的挑衅，当然是立刻请大姐帮着挑了一只。热心的大姐主动询问是否需要帮着切块，我寻思当街拎着一只猪蹄，回家还要捧着这么老大一只猪jiojio啃，委实不大雅观，便请大姐帮我处理。看大姐三下五除二，庖丁解牛般轻松处理，而且完全没有发出剁案板的声音，不禁肃然起敬。大姐边写意般处理边问我要不要加料汁，有蒜汁和香菜更好吃。我自然从善如流（绝不是怕大姐也把我卸了）。只见她抄起已经碎成若干块的猪蹄放进钢盆，边问我吃不吃这吃不吃那吃不吃辣，浇上了神秘液体、神秘颗粒和不神秘的香菜，用带着手套的抓和一下然后上下左右翻匀。一把抄起钢盆左右一抹把混合好的猪蹄菜放进小袋，系上，成了。我谢过大姐，好奇又期待的跑回家，怕腻又加了一小袋生菜。

事实证明听大姐的没错。加了蒜汁之后，猪蹄的冷腻被中和了，但是筋道滑香还在。那神秘颗粒正是白芝麻，细嚼后爆开芝麻香，也更可口。切成小块后，佐料腌制的覆盖面积增加了，更入味，也更适合用手套拿着吃。虽然没有整只啃有"仪式感"，但是更惬意，趁着辣劲儿，越吃越爱吃，竟然一口气干掉了大半只。买的生菜完全没派上用场，最后洗了一片空口吃。

我想起一个段子，说是如果想和人迅速拉进感情，一起吃一顿夜摊烧烤就够了。因为撸起袖子岔巴着腿，还得眦着牙撸串，再正经的人形象也一去不复返了。见过彼此的丑样，就好像一起干过坏事，有心照不宣的义气。又说看一桌人有没有熟起来，上一盘鸡爪就够了。因为鸡爪这玩意儿没法切没法叉，只能上手啃，还得往外吐骨头，吃相差，不是熟人绝不会拿起来。我觉得比起这两个社交套路，猪蹄明显更高级，因为这东西真的香，但只适合和被视为家人的人一起吃。看吧，食材低贱，上不了台面，个头大，只能两手全上端着啃，鸡爪还能斯文点，上筷子用小指头抵着小口小口吃小口小口吐，猪蹄就只能气吞山河秀口一吐就是半个人间烟火了。万一遇到点没拔干净的猪毛，你说在外面是不是得意思意思尖叫一下，自己在家就用打火机烧掉或者小刀挖掉甚至咬掉就得了，一点儿不耽误继续大口吃。这就是家常菜和社交菜的区别。

我以前是个清汤寡水小白菜的人。小时候家里偶尔买蚕蛹做下酒菜，每每看到都恨不能避之千里，更别说吃，再多蛋白质也别想诱惑我。又有油炸蚂蚱，现在已经人工养殖专门的肉蚂蚱了，我觉得不如小时候吃过的那种野味儿。毛蛋呢，我见过不敢吃，但记得好像是闻起来咸咸的……还有什么猪头猪脸猪尾巴，作为一个爱吃鱼头鱼骨的奇葩口味咖，我始终接受不来，连鸡爪都是近两年才尝试一下。

反思自己近来为什么爱吃猪蹄了呢？大概是镜中的自己胶原蛋白流失，潜意识想吃啥补啥吧！（绝不承认是自己馋）