天麻汽锅鸡
热9已有 7682 次阅读 2011-07-10 15:16天麻汽锅鸡
材料:
乌鸡一只;天麻约10克;盐、姜、料酒、小葱适量;
做法:
1.天麻放入汽锅内
2.乌鸡斩件,葱切段,姜切片
3.鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐,料酒,抓匀
4.装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味
5.烧一锅开水,将汽锅放在锅上,保持沸腾状态,蒸约3小时,至锅内出现较多的汤汁
附小常识:
汽锅鸡烹制方式特殊,汤鲜肉嫩,为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。
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