俄罗斯之旅是本学期“中俄食品文化”课的最后一部分。因为课上学习过麦当劳的“本土化”进程，到了圣彼得堡我们邀请美国三明治连锁店“赛百味”（Subway）俄罗斯区的总裁来做报告。

她过去是大学教授，2004年辞职下海，从赛百味店长做起，步步高升。她说，赛百味是俄罗斯连锁最成功的国际品牌，起步早，与时俱进。他们招揽俄罗斯知名的年轻运动员做广告，宣传健康、青春、绿色品牌，最近又推出积分促销项目。俄罗斯赛百味还有“特色菜”，如莫斯科店的三文鱼加绿奶酪三明治。他们也遇到过挑战。前几年遭西方制裁，农产品无法进口，他们只好用卷心菜代替生菜，用黄瓜代替西红柿。不过，她的主顾主要是连锁店店长而非个体消费者，对赛百味融入本地的具体举措不甚了解。

在圣彼得堡开一家赛百味，起步资金约需五百万卢布，相当于在该市买一套较好公寓的花费。学生们一听只要十万美元，不由开玩笑说要在班里搞众筹。其实，在俄国做美式快餐谈何容易。肯德基当初想进驻，但苏联解体之初市场混乱，黑社会把持运输业，美国运去的鸡块在码头放坏了也无法送达。二十一世纪局势渐趋平稳，但其他快餐品牌以单体店为多，无法像赛百味那样成就连锁气候。