北魏贾思勰所著的《齐民要术》是中国现存最完整的农书。“齐民”指平民百姓，“要术”指谋生方法。“食为政首”是全书的主导思想，所以也称得上是古代的烹饪百科全书 。正文十卷，九十二篇，涉及饮食的占二十五篇，包括造酒曲，酿酒，制盐，做酱，造醋，做豆豉、齑、鱼鮓、脯腊、乳酪、菜肴和点心。列举食品、菜点三百种，烹饪方法二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。特别是“炒”这种旺火速成的方法已在做菜时应用。但本书着重黄河中下游地区的饮食习惯，说汉人喜食鲤鱼，少数民族喜食“羌煮”（煮鹿头肉）等。关于江南菜，只提到吴人爱腌鸭蛋，川人爱腌芹菜，也有专篇指导如何种植莲藕、芡实、莼菜。

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北宋陶谷撰写的《清异录》，杂采隋唐至五代的典故，其中和饮食相关的有八类，超过全书三分之一， 有关江南饮食风俗的故事逐渐丰富起来。首先，隋唐起江南开发，帝国的经济中心逐渐南移，江南的富庶在贵族饮食中已可见一斑。五代末吴军节度使孙承祐（苏州沧浪亭曾是他的别墅）宴客，指着桌上的菜色洋洋自得地说：作为地方特产的大闸蟹、羊、虾、鱼和小米“无不必备，可謂富有小四海矣”。

说到农产品，书中记载南京有号称“蜜父”的甜梨和色泽美艳、称为“蜡兄”的枇杷。湖州有著名的“霅上瓜”，曾是贵族子弟避暑时“瓜战”游戏的材料：每人“取一瓜各言子之的數”，剖开后数子，输的那方请客。又，江南多种大白菜，让被抢了生意的卖笋人十分不满，骂它是“笋奴菌妾”。

谈到特别菜色，扬州的“缕子脍”用“鲫鱼肉、鲤鱼子，以碧筒或菊苗为胎骨”做成。脍是细切的鱼肉，这道菜将生鱼片、鱼子镶拼到荷叶柄或菊花脑叶上，红绿相间，条分缕析，煞是好看。杭州有“玲珑牡丹鮓”，把腌渍发酵的鱼肉切成牡丹狀，“微红如初开牡丹”，造型也美。

南京是六朝古都，在烹饪上更是领先全国，有“建康七妙”：“虀可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼着惊动十里人”。腌菜汁、馄饨汤清澈，饼薄透明，醋味香醇，米饭颗粒分明，揉好的面柔韧可结带，油馓子脆香，作者言辞虽有夸张，也可见家常饭食滋味也自不凡。

《清异录》中还记述了代表北方官府菜的烧尾宴。烧尾宴始于唐中宗景龙（707—709）年间，终于玄宗开元年间。新授大官者向皇帝献食，登第、升迁时摆酒办宴，都叫“烧尾宴”，取鲤鱼跃登龙门，天火烧掉尾巴成龙的好口彩。韦巨源官拜尚书令，就在家设“烧尾宴”招待唐中宗。书中所记的韦氏烧尾食单，是今天能看到的唐代宫廷、官府筵席唯一较齐全的食单。这里也顺便谈谈，因为这对了解南宋时期的杭州餐饮具有参考价值。

陶谷挑选了五十八道“奇异者略记”。其中包含有不少点心、快餐：酥蜜寒具（油炸馓子）、馒头、花糕、“二十四气馄饨”（馅料、样子各异，代表二十四节气）、“长生粥”、“御黄王母飯”（加了肉丝、鸡蛋的豪华版盖浇饭）等。还有“曼陀样夹饼（公厅炉）”。“公厅炉”是官衙大堂的鼎炉。升职时请皇帝吃用官衙公厅炉烘焙的时尚美点——曼陀罗花型的馅饼，是向皇帝表白日后将尽心尽职。

烧尾宴的其余菜色以荤菜为主，原料包括家畜（猪、牛、羊）、家禽（鸡、鹅）、野味（熊、鹿、兔）和水产（鳜鱼、虾）。“通花软牛肠（胎用羊膏髓）”是将羊羔肉泥灌入中空的通草制成的，形似牛肠。通草干燥后呈洁白纤细的圆柱形，能编织成美丽花卉，和羊羔同烹，似乎暗示此菜让人白皙细腻、艳光四射，可能会在宫廷大受欢迎。唐代鱼子、鱼鳔、鱼白(白色精巢) 是贵族美食。凤凰是瑞鸟，有凤来仪象征天下太平。韦巨源把“鱼白”称为“凤凰胎”，所以菜色中有“凤凰胎（杂治魚白）”一味，大概是为了奉承皇帝。

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