《舌尖上的中国》的前总导陈晓卿撰文称，小麦源起美索不达米亚，向西碰到火，有了面包、烧饼和披萨，向东碰到水，有了面条、包子和饺子，而米其林推荐的精细餐食不适合“中国胃”，大口吃饭、大块吃肉才能让同胞产生幸福感。

中国人的“主食情结”古已有之，“手中有粮，心中不慌”嘛。但陈导将东、西方对主食态度的差异绝地化，我就不敢苟同了。与其归结为文化差异，不如说是经济发展带来口味变化。肚子都吃不饱时，主食给予的安全感无可取代。人一旦吃饱了，希望吃得更好顺理成章。提高蛋白质、脂肪在膳食中的比例，减少碳水化合物的摄入是社会富裕的象征，这在中国和其他国家都得到了证明。

经济发达带来“富贵病”，如“三高”或心血管问题，伴随物质的极大丰富也出现了肥胖症。内地减肥者多半一日两餐，不吃晚饭或主食，认为复原了石器时代的健康膳食。原始人可能没有心血管或肥胖问题，但大多早逝。哪怕他们短寿不是饮食造成的，现代人只吃蛋白质、脂肪，杜绝碳水带来的健康问题也有目共睹。

研究证明，人被糖（碳水）、盐（蛋白质）、油（脂肪）吸引是生存、繁衍所需，出自根深蒂固的进化本能。意大利人对意面、法德对面包的拥趸，爱尔兰人对土豆的热爱都由来已久，成为各自文化身份的标志。我国北方人吃米不饱，南方人吃面不饱，国人觉得汉堡不顶饿。不是真的吃不饱，而是在地的传统主食才会让人有“适口充肠”的满足感。