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[转贴] 茄子洒点水再炒吸油少



茄子是一种价廉物美的蔬菜,不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益,还富含类黄酮等抗氧化物质,有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。

然而,它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低。

我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水。

把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。

因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。

此外,在烹调茄子过程中用筷子翻炒,能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。

但这样做出来的茄子虽然吸油少了,很容易出水,可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。

蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
难道炒茄子前不是把茄子放水里吗
种花
放油就是追求不同的风味
要不酿茄子根本不用油,岂不更好?
加水后的茄子,味道很不好,破坏口感。我曾用加几勺水、加一勺水、喷洒水、和完全不加水等方式对茄子进行烹煮,不加水的茄子最好吃。当然,蒸茄子不算。
茄子用盐抓一下下挤出水分后也不吸油
不过味道什么的就不知道了
茄子這樣做,不會變色喔!
炒茄子這樣做:切好的茄子馬上放入鹽水和白醋的水中浸泡,瀝乾後放入油中炸一下,再大火快炒即可
蒸茄子這樣做:茄子切開後,皮朝上浸泡在加了檸檬汁的水中10分鐘,茄子皮朝上放在蒸鍋中蒸熟即可
水煮茄子這樣做,茄子切大段,放入滾水中,用盤子壓住茄子,避免茄子與空氣接觸,煮熟放在冰鎮水中3分鐘,切小塊即可。
用盐腌一下,味道还好,用油的确能少一些
用盐的试过,的确有效,味道也不错。
但,后来就干脆直接用锅蒸,加肉酱吃。用微波炉更简单。
茄子的确太吃油了,脂肪太多了
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