[转贴] 蒜泥白肉

Mushroom

蒜泥白肉

肉的部份要挑，肥瘦相间猪臀肉最佳，然後淋料不能用酱油膏加蒜泥马虎充数，酱油糖醋辣椒油蒜泥葱花一样不能少。做法讲究起来也很不得了，肉去腥後，下入加入酒葱姜的滚汤，转小火烫三到五分钟至适当熟度後，熄火，让烫好的猪肉浸在高汤里自然放凉至隔天，让猪肉吸饱高汤，让片好的猪肉除了单纯的肉味外，还有高汤的鲜美，再淋上咸辣香麻的淋料，做好的蒜泥白肉鲜嫰香美，蒜味浓厚，肥而不腻，光看就让人口水直流。

材料
猪臀肉一斤(五花肉也可以，选瘦肉较多的部份)

淋料
酱油       4 大匙
白醋       2 小匙
糖           2 小匙
辣椒油   1 小匙
蒜泥       2 大匙
浸猪肉的高汤  2 大匙
辣椒  葱花  随个人口味适量

做法

1. 猪肉汆入冷水里，以最小火煮约三十分钟去腥。(水微温即可捞起)

2. 把去腥的猪肉汆入加了葱姜蒜的滚水里，立刻转中小火烫约五到十分钟(筷子能擢入即可，也要看你猪肉的大小)，熄火，让猪肉自然放凉後，最好再浸一夜。

hacia

用高汤浸一夜？
啥汤啊？骨头汤行么？
终于看到传说中的蒜泥白肉了

XSQ1977710

我也超爱吃蒜泥白肉的，但只能在酒店里吃，我妈做的叫蒜泥白肉块，刀功问题啊，而且大小绝对不重复，。。。无限怨念。。。啊，不要看我，我更不行啊，都不会做菜，当然你想吃全蛋宴话，我到是可以做五种呢！！

天涯行客

这个其实也有比较快的做法，就是要会买肉，买猪后腿偏腰部的部位，一斤到一斤半比较合适。猪肉用水拔过后，在花椒、姜的开水里煮15-20分钟，火候很重要，不能太老。出锅后放入冰箱冷冻一下（为了切的时候好切）或者用冰水（冰块+冷水，全是冰块最好）清洗，然后片成薄片，和事先调好的料拌匀，就可以上桌了。这个做法适合临时起意嘴馋的时候。

lyy_yufei

看起来蛮简单的，下回做的试试！

qrio

大小绝对不重复，哈哈哈，这个笑死我了。

Mushroom

这大小不重复也是工夫啊

Mushroom

烫好的猪肉浸在高汤里自然放凉至隔天其实就是关火以後继续放在锅里放凉至隔天

tiramisu11

啥都不难，唯一难的就是切成薄片。。。。。。。。

dabao

我爱吃肉，看着容易啊，不知做起来怎么样

囚徒

看起来不错，就是不知道会不会腻

lo2630

主要也是那个刀功的问题，其它的都容易。

yeyeshengge

好吃吗？会不会太油腻了？

saturnschnee

好吃而且完全不油膩!!
肉的部位很重要!!("三層肉"是最棒的)

俺媽是廚藝高手,俺常吃!!真幸福!!

冷色调

切片这功夫......估计我直接把着撕咬了~~~~主要刀工问题！不过放冰箱再切味道会不会差呢？？~~~