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标题: [转贴] 隔夜菜能吃吗什么菜不能隔夜吃 [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2012-9-13 19:18 标题: 隔夜菜能吃吗什么菜不能隔夜吃

导语：隔夜菜能吃吗？据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。什么菜不能隔夜吃呢？一起来看看吧。

　　1.海鲜品

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

2.家庭卤味、糟货

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

3.半生鸡蛋

现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗？但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦！

4.隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-9-13 19:20

5.隔夜开水

把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

　　虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

6.隔夜银耳

　理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

7.隔夜叶菜

　当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。

8.隔夜汤

南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过筒子们要注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。

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作者: zqqy9999 时间: 2012-9-13 22:17

受教了。特别是汤，我习惯用不锈钢锅保存。

作者: 曼珠沙華 时间: 2012-9-13 23:00

呃.....湯....
最常喝啊.....
家裡是用一般鍋子保存的.....Orz

作者: WMJ 时间: 2012-9-13 23:36

俺家隔夜的都塞冰箱里~~微波炉弄一下照吃

作者: yanying19 时间: 2012-9-13 23:38

有些对于我们小老百姓来说不切实际了
而且现在食品添加的亚硝酸盐类就不晓得有多少
比起那些来这些算是很少的了

作者: 云行雨施 时间: 2012-9-14 00:06

就是，特别是有许多人家喜欢早晨吃小咸菜，那个更是亚硝酸盐多得不得了。

作者: lsaac 时间: 2012-9-14 00:08

茶罐裝飲料保存期限滿長。生活忙碌…隨手來罐茶飲

作者: 有晴天 时间: 2012-9-14 00:52

卤菜不能隔夜吃很难诶，要知道为了追求口感往往需要把卤味浸泡一夜方便入味，特别是那些老汤，时间越长价值越高，每天去买一次也不能保证人就卤了一次，其实总有反反复复的。好吧，不能较真，还是感谢楼主辛苦了。不过，题外说一句，隔夜菜的威力算啥呢?老百姓不吃啥转基因玉米瘦肉精猪打蜡的水果就OK了，化学工厂出品的自然人已经是这个世界不可多得的神迹了啊！

作者: shy0122 时间: 2012-9-14 05:09

亚硝酸盐神马的据说咸菜里很多
可是喝粥不搭咸菜或者咸鸭蛋的话根本很难吃下去

而且我超爱吃腊肉香肠火腿的啊
酱牛肉神马的表太香啊
这不能吃那不能吃的话人生岂不是少了很都乐趣啊

吃货表示伤不起

作者: 阿树 时间: 2012-9-14 08:09

吃稀饭，我也很喜欢配些酱菜什么的
吃别的都很容易腻，酱菜就不会

作者: shicathy 时间: 2012-9-14 09:58

好吧，那就是什么菜都不能隔夜吃。
其实想想也不用太讲究，不然你让旧社会的人怎么活。现在很多要注意的东西我感觉都是瞎折腾，没事找事做。科技不要进步太快就行了，不要研究出这么多添加剂

作者: 洛零lin 时间: 2012-9-14 10:26

表示经常喝隔夜的开水，隔夜的汤。。

作者: qrio 时间: 2012-9-14 16:20

连鱼都不能隔夜，经常吃隔夜菜的伤不起啊

作者: asuka651495007 时间: 2012-9-15 08:27

什么东西过夜能吃？

作者: yeyeshengge 时间: 2012-9-15 08:29

这种事情也是众说纷纭的。

作者: joyshn 时间: 2012-9-17 08:25

看到这类给人添堵的文章，总想起那句古话，何不食肉糜？

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