标题:
[转贴]
四川腊肉
[打印本页]
作者:
kindle
时间:
2014-2-27 22:13
标题:
四川腊肉
本帖最后由 kindle 于 2014-2-27 21:31 编辑
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。
作者:
玻璃娃娃
时间:
2014-2-27 23:01
在花椒和盐中还可加入碾成粉的八角、三lai，会使腊肉更香。熏腊肉时用点干桔皮、五香瓜子壳和花生壳，会更有味道
作者:
YE2005
时间:
2014-2-27 23:20
是的。以前冬天的时候就把吃的桔子皮柚子皮瓜子壳什么的都存起来。。。还有甘蔗渣也挺好。。。不过主打还是是柏树枝。。。
作者:
dreamr
时间:
2014-2-27 23:37
真想尝一尝啊，看着那么好吃的样子。
作者:
isa
时间:
2014-2-27 23:44
作为四川人还是要评价一下，觉得阉的时间还不够，肥肉没到透明的颜色
炒蒜苗是绝配！
作者:
千幻
时间:
2014-2-28 00:27
偶也喜欢吃腊肉，还有熏肉，都非常香！
作者:
奇优优
时间:
2014-2-28 00:49
腊肉是偶的最爱，年年都自己做的。就是现在没有场地熏肉了，小区里面不让熏，话说在家里面是咋熏的？不会把自己熏成腊肉吧？
作者:
angel_lulu
时间:
2014-2-28 00:58
上次有同事带自家做的腊肉～非常的好吃～非常不好意思叫他带，一来他家远，一小块就是自己做的话也好贵，他又不肯收我钱 后来外面买就买不到了
深深怀念呀
作者:
芹筱蒿
时间:
2014-2-28 01:07
提示:
作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者:
y666666
时间:
2014-2-28 01:16
我们这里没有人做腊肉，好想吃
作者:
lisa_maodou
时间:
2014-2-28 01:31
做的很好吃的样子。手艺好好啊。
作者:
一路风景
时间:
2014-2-28 11:17
我口水都出来了呀。
作者:
yeyeshengge
时间:
2014-2-28 15:33
看起来卖相不错，不过不敢多吃腌腊食品。
作者:
palmtree80
时间:
2014-2-28 17:44
作为四川人还是要评价一下，觉得阉的时间还不够，肥肉没到透明的颜色
炒蒜苗是绝配！
isa 发表于 2014-2-27 22:44
请问，透不透明是阉的时间长短决定的吗？要多久才会透明？20天？ 30天？
作者:
niuniu5566
时间:
2014-2-28 19:32
熏完了肉厨房估计也算是熏透了吧！
作者:
isa
时间:
2014-2-28 20:18
回复
14#
palmtree80
抓头，我也不知道，只知道吃而已〉-《
作者:
fringe
时间:
2014-3-1 14:52
很少吃
主要吃腊肠
作者:
蝶舞翩翩
时间:
2014-3-4 07:52
看起来好好吃的样子啊,流口水!
作者:
qq1988ivy
时间:
2014-4-5 12:32
话说北方经常雾霾，挂阳台一天一层土，到时候光洗也够费时间废水的，对于懒人来说，还是买吧。
作者:
喻落颜
时间:
2014-4-8 23:30
本帖最后由 喻落颜 于 2014-4-8 23:56 编辑
其实可以用生酱油浸泡二十天，那个腊肉也好吃哦～我妈去年给我弄了些了，超好吃～大家可以试试。另外这种材火熏的腊肉确实好吃，但是外面那层灰好难洗T_T
作者:
emerald.1
时间:
2014-7-5 12:03
我这里湿热，放外面绝对风不干，估计马上发霉，有什么好办法吗？冰箱不通风估计也不行。
作者:
Gulong2014
时间:
2014-12-22 16:00
多诱人呀，一定会照着做一下
作者:
look4look
时间:
2015-2-2 22:24
回复
21#
emerald.1
我试过晚上用电风扇吹，白天放冰箱。也试过直接在冰箱里吹。效果都不错。
作者:
Arielbaby
时间:
2015-2-2 23:09
前几天买了湖南的腊肉，我吃着还不错，很喜欢那股烟熏味道，但是我妈妈很不喜欢，说那种味道怪怪的。
地方特色出了地方，并不是能被所有人接受。
所幸我的接受能力很好，只要不是太奇葩，都能接受。
作者:
provel
时间:
2015-2-2 23:15
只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），
怎么熏？架起材烤吗？完全不明白
作者:
leavingsmile
时间:
2015-2-2 23:17
楼主估计人在外国。有种专门烟熏的smoker box的。
作者:
夜羽小晓
时间:
2015-2-2 23:41
现在腊肉快熏制得差不多了。
前段时间我们这里……………………每日出门到处都是烟雾弥漫，能见度没百米吧可能，家家都在熏腊肉香肠……
作者:
xihuan
时间:
2015-2-11 20:47
不太喜欢……
作者:
TeasedByWS
时间:
2015-2-11 23:15
一看就挺好吃的呀
作者:
okice
时间:
2015-2-12 19:10
流口水了
作者:
newflower888
时间:
2015-4-8 19:49
Wow, I wish to be your neighbor
作者:
happybug
时间:
2015-5-9 08:21
真想尝一尝啊，看着那么好吃的样子，口水啊
欢迎光临 华人论坛 (http://www.yayabay.com/forum/)
Powered by Discuz! 7.2
