标题:
大家有淘汰不粘锅，用铁锅做菜吗？
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作者:
君君1101
时间:
2024-1-10 09:04
标题:
大家有淘汰不粘锅，用铁锅做菜吗？
我觉得铁锅比不粘锅更好用，不粘锅不耐高温，掉涂层，用一年就得换，还是用铁锅更安全。铁锅用好了，不生锈，也不粘锅，能用很多年，俗话说：一锅传三代，人走锅还在，说的就是铁锅啊。
铁锅怎么使用炒菜才不粘？厨师说：热锅凉油不粘锅。就是锅烧热，再倒油，晃动铁锅，使得整个铁锅都粘上油，这叫润锅。润好锅倒出热油，重新加入凉油烧热，就可以炒菜了。家庭炒菜，也可以不这么麻烦，润好锅的热油不用倒出，留在锅里稍微凉凉，炒菜也不粘。煎蛋煎鱼，下锅先不翻动，等几秒先定型，再晃动铁锅，蛋和鱼就可以在锅里漂移了。
铁锅怎么保养不生锈？做完菜洗完锅，烧干锅里水分就可以，如果能再在锅里刷上一层食用油就更好了。
家庭使用什么铁锅？章丘铁锅就挺好，如果觉得锅太重，可以使用其他有质检报告的其他铁锅，推荐氮化铁锅，重量合适，不生锈，好保养。
铁锅无涂层，炒菜可用铁铲炒，刷锅可用钢丝球。使用时间越长，铁锅就越好用。
所以，大家有淘汰不粘锅，用铁锅做菜吗？
作者:
timekiller
时间:
2024-1-10 09:23
我有碳钢锅,热锅冷油,炒肉丝还是粘锅。可能要养上一段时间?
作者:
taytayoor
时间:
2024-1-10 10:12
我还是用不粘锅，去年买了个铁锅，养锅之后炒菜粘到爆
作者:
久久776
时间:
2024-1-10 11:08
用了两个不粘锅后换了铁锅，铁锅养好了真好用！
作者:
君君1101
时间:
2024-1-10 11:08
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2#
timekiller
最好是熟铁锅，比生铁（铸铁）锅轻，锅更光滑，炒菜时菜不会变黑。32厘米的锅约2.6斤重。我网上买的高温氮化铁锅不到200元，特别好用。
炒菜粘锅是使用不当。锅要先烧热，手放在锅上10厘米外能感觉到很热才放油，先润锅，再炒菜。煎鱼时鱼下锅后不能马上翻炒，中大火先煎个10来秒钟，然后轻轻晃动铁锅让热油与鱼全部接触到，再晃动铁锅鱼就漂移起来了。如果还不会使用，可以看看抖音上的美食主播做菜直播，他们全部使用铁锅做菜的，都会讲解怎么使用铁锅做菜不粘锅的技巧。我自己也是在抖音学的，现在我们家都会使用铁锅做菜了。
作者:
swwwilla
时间:
2024-1-10 18:58
我现在改用铁锅了，养好了比不粘锅好用，除了重点没其他毛病
作者:
gycsl
时间:
2024-1-10 20:17
买了个陈枝记的铁锅用，挺好用的。就是得买回来以后开锅，另外每次用完要烘干，要不然会生锈。
作者:
重之之
时间:
2024-1-11 00:40
用铁锅，一个炒菜用，一个煎鱼煎饼。
作者:
lilian69
时间:
2024-1-11 01:46
我常用的锅是铁锅、珐琅锅，搪瓷锅还有不锈钢的雪平锅
作者:
九月酒
时间:
2024-1-11 02:10
我家不粘锅煎个蛋都会粘住，不知道换哪种比较好
作者:
九月酒
时间:
2024-1-11 02:10
我家不粘锅煎个蛋都会粘住，不知道换哪种比较好
作者:
烈焰冰心
时间:
2024-1-11 02:25
为了洗过方便，用的不粘锅
作者:
君君1101
时间:
2024-1-11 03:07
回复
10#
九月酒
我的使用经验：
1. 章丘铁锅就很好，缺点是太重，32厘米的锅就有3.6斤重，女士用着有些难，但这个重和生（铸）铁锅的重不同，章丘铁锅是熟铁锅，重是因为使用的材质好密度高，手工锻打上万次，越打越实，炒菜时可少放油，菜受热也均匀，不容易糊。能拿得动的话，首选章丘铁锅。
2. 如果不想买章丘铁锅，那推荐购买高温氮化熟铁锅，黑色的，只要是有质检报告，什么品牌都可以。这种锅男士女士都能用，32厘米的锅约2.6斤重，买来不用开锅，清洗后放点油炒个青菜扔掉，就可以直接用了，新锅炒菜也不粘，养锅也简单，越用越好用。
3. 也可以买高温烤蓝熟铁锅，这种蓝锅价格比高温氮化熟铁锅便宜点，买来需要开锅，养锅略麻烦，但也是越用越好用，最终也是会将蓝锅养成大黑锅。
4.网购的话，不要买100元以下的锅，不要买低于2斤重的锅，买有质检报告证明无有害物质不是废油桶回炉的锅，最好买熟铁不买生铁锅。
作者:
mksln
时间:
2024-1-11 07:33
谢谢以上各位前辈分享的用锅经验。。。。。。
作者:
半月
时间:
2024-1-11 10:22
我也用陈枝记，还可以的，轻薄熟铁热得快。因使用频繁可能2-3年一换，都是锅底破洞的原因，大概炒菜太使劲了。
作者:
jwo
时间:
2024-1-11 21:55
我用中華鐵鍋 超好用..................
作者:
ryainjing
时间:
2024-1-12 03:08
暂时没有，相对需要每次保养的铁锅，还是不粘锅更适合上班族
作者:
290673
时间:
2024-1-12 16:24
随便买的铁锅，炒菜特别有锅气，好吃的咧
作者:
柳下茫茫
时间:
2024-1-13 10:54
用铁锅，炒菜之前都先滑锅基本不沾。
不粘锅也没有淘汰，煎个饼之类的还是平底锅比较方便
作者:
22047256
时间:
2024-1-14 00:07
看得我想换铁锅了，就是铁锅油烟大不？
作者:
君君1101
时间:
2024-1-14 00:43
起锅烧油的时候会有油烟，炒菜过程的油烟和不粘锅差不多。选择烟点高一些的植物油就好了。
作者:
重之之
时间:
2024-1-14 01:00
用铁锅啊，耐用导热快，用的久。
作者:
kittymay1121
时间:
2024-1-14 10:32
我现在用的马克西姆的不粘锅，很好用。
作者:
小丫丫丫
时间:
2024-1-14 10:47
我家现在就用的是铁锅
作者:
玉花明
时间:
2024-1-14 14:07
铁锅好吧，也有那种仿石锅的，
作者:
猪猪珠珠
时间:
2024-1-30 07:23
一直用铁锅炒菜。粘锅那要看炒什么菜，一般都不会粘的。
作者:
携手共进
时间:
2024-1-31 14:28
前些年看了个电影叫黑水，就对不粘锅的涂层产生了不信任，怕影响健康，还是无涂层的锅让人放心
作者:
yuxiaoyanran
时间:
2024-1-31 23:57
已经用铁锅做菜了，开好锅也很好用
作者:
幽怜
时间:
2024-2-21 09:56
现在不是流行麦饭石锅嘛，也不贵，我家买了很好用
不过楼下提醒了，后面是该搜搜办法养养家里的铁锅了，一炒菜就沾
作者:
君君1101
时间:
2024-2-21 22:31
麦饭石锅也是有涂层的不粘锅。涂层掉了之后，锅内里是什么材质成分有没有有害物质都是不知道的，所以还是买有质检报告的精铁锅最安全。我家买的高温氮化精铁锅质保5年，用了1年了，越用越好用，用对方法炒什么菜都不粘。煎鱼不破皮，煎蛋蛋漂移。铁铲钢丝球什么的都不怕。
作者:
lkj123123
时间:
2024-2-22 04:05
用的铁锅。主要是我有时候会忘记，然后哪怕菜烧黑了，倒了，锅还是好的。不要学我。
作者:
forzhq
时间:
2024-2-22 04:37
现在是两种锅换着用，都有用
作者:
大梦方觉晓
时间:
2024-3-1 01:54
铁锅开好了保养好了也不粘锅的，我家是两个都用。
作者:
gycsl
时间:
2024-5-7 02:05
我也用陈枝记，还可以的，轻薄熟铁热得快。因使用频繁可能2-3年一换，都是锅底破洞的原因，大概炒菜太使劲了 ...
半月 发表于 2024-1-11 10:22
会不会是因为锅底老生锈的原因？注意洗锅后及时搞干就能避免
作者:
mksln
时间:
2024-5-8 07:43
熟铁锅确实有易生锈破洞的缺点。。。。。。
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