本帖最后由 bookli 于 2009-11-29 15:19 编辑
我前几天找到一个配方,稍微修改了一下,试着做了牛角面包,很成功,拿来给大家试试看。
材料:5 杯低筋面粉( cake flour)、1/3 杯糖、14 克乾酵母(大概3.5 tea spoon)、1 茶匙盐、3/4 杯牛奶、3/4 杯奶油(黄油)、1/2杯 水、3 只鸡蛋(大)
做法:1. 将1/2杯面粉+糖+酵母+盐放入盆中混合均匀
2. 牛奶+黄油+水用微波炉加热到40度左右(也就是稍微有点烫手)
3. 将2慢慢加入1中,用中速打约2分钟
4. 加入2只鸡蛋和1/2杯面粉用高速搅拌2分钟
5. 将剩余的面粉加入搅拌成一面团
6. 将面盆密封放入冰箱2小时以上,可以看到面团体积增长至2倍大
7. 将1/2面团用擀面杖擀成批萨那样的,切成扇形的一片片(就像批萨的 slice一样大小),将每片从宽的那头卷到尖的那头。(tip: 可以用一些面粉洒在案板上,不然面团有点粘手,不容易擀)。另外1/2面团一样处理。
8. 将烤盘抹上油,把卷好的面团放上去,slice的尖头朝下。
9. 放在温暖的地方让面团自然膨胀30分钟。
10. 面团表面刷上搅拌好的蛋液,放入烤箱约375度15分(視各烤箱而定)
一次大概能做20个左右,取决于你的slice多大。拿几个做成的牛角包来bso一下,嘿嘿。 |