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常吃铁板豆腐~~

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回复 7# jjwxc


    铁板豆腐做法(4人份)：
一、材料：传统豆腐3~4块，香菇4朵泡水备用(水不要倒掉)、洋葱半棵(视个人喜好和大小斟酌)、红萝卜丝少许配色，葱适量，辣椒少许(看个人口味)、酱油膏适量(至少两大匙)、味精少许、香油少许，醋少许(可加可不加，若加用黑醋较好，比较没那麽酸又较香)
二、作法：
1、一块豆腐切成半块，用热油煎豆腐，煎至两面均变色带焦口感比较好(铁板豆腐重点)，尽量保持大块豆腐的完整性，煎好先放置一旁。


2、热油爆香切成丝的香菇、红萝丝、葱、辣椒，有香味后，加入洋葱炒热，但不须炒烂，有点脆甜的口感最好，再加入酱油膏(盐可适量斟酌)、味精、醋、香菇泡的水，调匀成口感有点辣甜(酱油膏本身带甜，如酱油要另加糖，而且口感较不那麽醇厚)的酱汁后，放入煎好的豆腐焖一下入味，就可呈起。

夏天这道菜味道较重，但又有蔬菜的清甜，开胃。

point：这道菜的重点在豆腐微焦的口感，香菇的鲜和洋葱的甜要带出来。

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回复 9# jjwxc


    不会，因为酱汁味道够，不用焖太久，豆腐皮煎得有点脆沾酱汁一起吃很棒，我还喜欢把酱汁拌饭吃，酱汁有香菇和洋葱的甜，所以酱油膏至少要两大匙。

oxyn20

回复 11# jjwxc


    酱油我们这边(台湾)是分清酱油和酱油膏两种，前面那种就是一般的倒出来可以如水般流动的酱油，后面那种就是倒出来不会像水一般流畅，有点膏状的酱油，后者除调味外也可用来单做沾酱，如蒜蓉酱油的基底。我家用的是纯古法酿造的西螺酱油膏，其实应该是用黑豆做的，即使經過1-2小時的燒煮，也很香醇。

你说的老抽和生抽，在我们这边比较没那麽普遍，但我猜和蚝油口感比较类似吧，我觉得应该也是可以替代，只是建议再加酱油和糖调和。