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俺是湖南常德人哈，说前家乡美食就想起这几样
1、常德米粉（不说地球人，湖南人应该都知道地）

      常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
　　常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

2、酱板鸭（在外面也经常吃，但还是觉得咱们常德的最有味）


        整个城区无处不在美食：酱板牛肉，酱板鸭掌。酱板鸭舌，好吃好吃·······其实最开始做酱板鸭的是金丹，也就是一开始在中药厂旁边的一家小店子，当年生意真是好得难以形容，现在人家可是修了一栋楼了，还开了N个分店。然后童胖子呢，也是一个很有名气的牌子，也有很多连锁店。但是本地的常德人都普遍认为金丹的要比童胖子的好吃，但是金丹的发挥不是很稳定，有时候味道一般，童胖子就一直是一个味道，不是特别好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名气还是要大得多。
      如果不是送人或者是带到外地,推荐买散装的吃,味道比真空包装的要好得多哦~~~~~~~~不添加任何防腐剂，保质期7天，也就是说一周内必须得解决掉它,当然有条件放冰箱冷藏的话,可以放1个月也没有问题

3、桃花源擂茶（擂茶应该是源于客家，但这里只说常德地啊）



      喝擂茶，是桃花源独有的风俗。用生姜、生米、生茶叶擂制而成，所以擂茶又名“三生汤”。做押茶的时候，先将上述3种原料（米必须用水泡胀）放在擂钵中用木棒擂制成桨，称“擂茶脚子”。这木棒非山楂木不可。用山楂木擂捣，可以在擂茶中留下一股淡淡的持久的香味，也可使“脚子”日久不腐。
     冲擂茶、喝擂茶也有许多讲究。入席之后，总在每个人面前放上一只小碗，碗中放上一团“脚子”。“脚子”以半调羹为宜。“脚子”调入碗中后，再用煨壶冲下一碗老开水。壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成漩窝，使“脚子”在洲转的水中自然冲匀。壶停水住，随着碗里冒出的氤氲热气，飘散出一股股特有的香气。擂茶必须趁热而喝，最好是开水刚刚冲下，热气来不及散开的时候喝上一口这时顿觉心胸开郎，肝脾舒适，肚里留下一股消散不尽的香气。然后再细品慢咽，辣辣的，咸咸的，涩涩的，渐渐尝出其中的滋味。等到一碗擂茶落肚，您已是筋骨舒适，神情悠然了。
      读书时有一年暑假，跟着同学回了她家，同学是桃源人，就是有着《桃花源记》里面的桃花源的桃源（绕晕了。。。）。夜色来临时，到处都是一边喝着擂茶一边吃着小吃，然后一边乖凉的人们。那里的习惯是喝擂茶的时候配点心，满满当当地摆满一桌，光看着口水就要流下来了。
      后来在常德市区，我在柳叶湖还有小圆盘附近看到过，确实美味。。。

lingxiao

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这个东西我觉得会好吃，有点像银耳雪梨，下次用桃子代替梨试试看
binky 发表于 2009-8-27 17:41

这个是没发好的[localimg=140,105]1[/localimg]一般市场上有点卖，很便宜的。你也可以自己去桃树上弄下来，这样比较干净，桃浆发好后放在水里烧，水开了就可以了 。个人建议最好把桃浆弄成很小放在水里浸泡，这样容易把他发软，放在高压锅里烧 ，作用和上面一样为了让他变软，这个东西硬的不好吃 ，吃前最好放冰箱里冷藏一下  味道更好。这个适合夏天当做冷饮来喝

大胖熊

福州人吃蛏

所谓西施舌，福州人称之为蛏。蛏者，属于贝类，产在浅海泥沙中。从天津渤海湾至福建台湾，凡浅海泥沙均产之。只是福州人吃蛏吃的尤为普遍，其个头较其他各省沿海沙滩所产者更硕。福州人平常吃海味，常常清水煮煮，蒸蒸即可,味道鲜美。

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2009-8-27 21:48

蛏在闽南沿海地区很常见，是闽南沿海地区的家常菜。

红糟鲜竹蛏

鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。

　　[制作流程]

　　①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
　　②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
　　③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
　　④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
　　⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。

葱油竹蛏

　　准备做个葱油的，因为好做
　　回家后先要把竹蛏泡水吐沙。葱切末，用剪刀剪最方便又快。
　　锅里加水加姜片烧开，把洗好的竹蛏倒入。这时就要拿着筷子，准备好空盘，等着竹蛏开一个夹出来一个，保证最佳的新鲜度。
　　在烫熟的竹蛏上撒上葱花，淋上李锦记的蒸鱼酱油。把油烧热，加葱白段爆香，再把热油浇在竹蛏上。这样一道葱油竹蛏就完成了。很方便吧，虽然又要烫又要浇油，但是步骤都很简单。

binky

这个东西我觉得会好吃，有点像银耳雪梨，下次用桃子代替梨试试看

lingxiao

1. 桃浆羹
桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆
桃浆性微寒，清凉去火能美容
放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，
然后洗干净，和着水烧沸，
放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去
冷藏后味道更佳。

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2009-8-27 20:27

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2009-8-27 20:27

2.嵌糕
温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。
先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后呢！就放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性，捶打的越多，就越韧，就越好吃。现在，大家都贪图省事省力，基本上都用机器来做。切下大小不等的鲜年糕，再在桌子上揉成薄薄的饼状。包入炒粉干，油条，猪肉，土豆丝，芹菜，洋葱.... 再来一碗咸豆腐脑，绝对是温岭第一美味早餐！
http://v.youku.com/v_show/id_XNjY5ODI4OTY=.html

3.清明团子

清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。



4.麦饼筒（食饼筒）
温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。
裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛......
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........

注：下图居然包弹涂鱼. 汗.......

还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。

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2009-8-27 20:27

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2009-8-27 20:27

5.泡虾


“泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！
正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用 http://www.zhangben.com/comment/fee/5696397/




6.山粉糊
山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。
咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；
甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。

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2009-8-27 20:27

团团

哇哦！太棒了，我回家去看哈！那个油茶我在电视里看过，好诱惑哦！那个宁波烤菜，看着就好吃，馋！

香妍璐

徽菜：

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2009-8-27 19:41

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。 甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。 来自http://www.3608.com/food/c_f_148.html
问政山笋

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2009-8-27 19:41

特点：安徽名菜,此菜以问政山春笋加糖炖制而成,脆,嫩,鲜,甜.
　　原料： 山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
　　烹饪方法:将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和
　　水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅
　　中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收
　　浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
　　注意：1． 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味。2． 此菜由于原料极其嫩脆，呵不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料
香菇板栗　
　

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2009-8-27 19:41

原料：水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
制作：1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；
　　2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。来自：百度百科

老狼

请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。
wlee 发表于 2009-8-27 12:57

忽略那些信息了。　你最好能另发一贴。

猫猫猫

我家乡的小吃。

总结了哈，很全面哈！




http://spdog.blogbus.com/logs/23029920.html

wlee

请问参与为何需要“支付方式，联系方式，留言”，派啥用？偶不太明白。

wlee

转贴来自蜜三刀的味久斋

宁波烤菜

(Braised Bok-choy)

'烤'是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。这道菜入味好吃，冷食更佳。是一道风味独特的凉菜，就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。



准备时间：        5分钟
烹饪时间：        40 分钟
量：                  3-4人

材料：
上海奶油白 (bok-choy) 2磅
油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油 (sesame oil) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3枚

做法：
1). 奶油白洗净，沥干多余水分（图A）；
2). 锅热后放油，油热后放菜（图B），大火翻炒4分钟，至菜收缩变软（图C）；
3). 加所有调料（图D），拌匀。大火烧开后，转小火红烧30分钟，中间翻动几次。火开大收浓汁（图E）。出锅时淋数滴麻油，冷藏食用更佳。



贴士：洗好的菜一定要沥干水分，这样菜炒了才香。否则，炒菜时会出很多水，影响口感。

yeyeshengge

大概每种饮食文化都有自己约定俗成，一定要搭配在一起吃的东西：比方说，土豆泥要配浓稠的肉汤，炸薯条要蘸酸甜的番茄酱，泡馍要浸羊肉汤，焦圈要就豆汁。这样的搭配未必见得有什么科学道理，非同道中人可能也领悟不到其中的妙处，但这些习惯由来已久，磐石难移而且遐迩闻名。

在我的家乡，小笼包子是一定要和馄饨一起吃的。所谓小笼包子，是相对于大笼蒸的中包大包而言的，猪肉馅，其主要特色是个头小巧玲珑，皮薄馅鲜，汤汁美味。和它一起吃的馄饨其实是大馄饨。馄饨馅可以分为开洋三鲜（干的虾仁加猪肉和榨菜），菜肉，香菇等等，但一般十只馄饨就能装满一碗，煮食，加清汤。我们这里有几家老字号卖的小笼包子远销各地：吸油的棕色厚纸垫底，用带镂空格子的竹筐装好，扎成浅浅一笼，三四五十只不等，是走亲访友的上佳礼品。这几家老字号最近几年还在全国开张了分店，更是让小笼包子成为代表本地的特色小吃之一。因为我明天就要走了，母亲提议去离家不远的熙盛源吃小笼包子和馄饨。

熙盛源也算是个老字号，只是1949以后沉寂了几十年，最近又东山再起了。所以他们店堂里的装修也与其它的馄饨店不同，墙上挂的是描摹三四十年代老城风貌的照片和绘画。我们进门正是午餐时间，每张桌子都坐满了人，我以为又要象昨天那样枯等了。幸好顾客进餐的速度够快，我们马上就找到了空位。母亲要了三碗馄饨：又是两碗红汤辣油（父母亲吃），一碗白汤（我吃），外加十只小笼包子。馄饨立等可取，包子却刚好卖空，需要等下一锅。于是我们仨先坐下吃起馄饨来。

十只粉色半透明的馄饨，盛在一个白色大瓷碗里，透亮的清汤，切得细细的绿色葱花，再加浅黄的蛋皮丝和深棕色飘飘然的紫菜，卖相就很不错。夹起一个馄饨来咬一口，我能尝到虾仁猪肉的鲜味和榨菜的微微辣味。父母亲要的是辣馄饨，虽然店堂里空调很足，他们的额头上依然冒出了密密的汗珠。我比较耐热，吃的又是白汤，所以还比较从容不迫。母亲说，今天花的钱只是昨天吃面的一个零头，但味道好多了。我想，可能因为她不太爱吃面吧。正吃着馄饨，忽见厨房门一开，一位服务员端着一屉十笼包子走出来。但见远远的一阵白雾，水蒸汽中夹杂着新出笼包子的香味，让早已等候多时的顾客精神一振，立刻排好了队。父亲也急急地跑到柜台边去端我们要的一笼十只包子。

熙盛源的确名不虚传。端上桌来，一阵热雾散去之后，只见笼中的包子大小均匀，皮薄得几乎透明，但又不歪不破，锥形外壳的顶部还由下到上细细地打了褶子。吃小笼包子是有技巧的，第一口要咬得很小，再轻轻地吮出汤汁，然后才能大口地吃。一般认为小笼包子最好吃的是它的汤汁，是加了猪肉皮和其它作料熬的。父母亲用小碟子倒了醋，蘸着吃。我怕油，又不爱蘸醋，所以汤汁基本是倒掉的，可能有点暴殄天物。但包子的外壳皮薄而筋道，馅心浓郁味美，也很不错。

记得我美国的同事朋友来看我，我每次都要请他们品尝本地的小笼包子和馄饨。第一次请一位同事吃小笼包子，她一口咬下去，里头的汤汁箭一般地“飙”出来，把衣服都弄脏了。所以以后每次招待“国际友人”，开吃以前我总要仔细交待食用包子的注意事项。我认识的美国人似乎都很爱吃饺子包子之类的中国小吃。有一位甚至创下了中午一口气吃了二十个小笼包的记录。晚上他又吃了一桌好菜，带上两篓成熟的本地杨梅上了火车。第二天给我写伊妹儿，他说：中国菜真好吃，杨梅的味道也棒极了。他晚上又干掉了一篓杨梅，直接后果是胃痛了半天。用吾乡的俗谚来说，这叫“贪嘴不留穷性命”。

再在

晕，引用怎么看不到图啊？
Cocacola 发表于 2009-8-27 06:55

   啊？？？？你那边看不到图片么？？晕，我这边是能够看到图片的说；是网速问题还是其他的呢？？？

Cocacola

晕，引用怎么看不到图啊？

Cocacola

我自己参与先！！作为湖南人，我最爱的就是奶奶打的油茶，下面是油茶的制作过程：
   城步油茶原料众多,做工复杂.原料需要茶叶(主要是峒茶叶)、糯米、包谷、花生、黄豆、板栗、红薯等等.打油茶的时候,首先是准备茶料 ...
再在 发表于 2009-8-25 22:11

有图先引用~看着不错的说。。。