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[转贴] 怎样手工制作酸奶

工具:  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
    原料:  纯牛奶……………………………………500ml  
                 原味酸奶…………………………………125ml
      做法:   1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
             2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
             3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
             4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。  
             5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
     注意事项:  1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
      2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。  
      3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
      4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
      5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
      6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
      7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
    2010531124655110.jpg   8.自制酸奶保质期为2~3天

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我家买的酸奶机,很方便,睡前把原料放进去,早上起来就好了
用酸奶机做其实还蛮方便的,就是买菌粉加入纯牛奶插上电早上就好了。不过一定要加糖,不然很难吃
学习了,这个可以回去试一下
夏天室温二十多度的时候做过一次,就是牛奶+酸奶,没有用电饭锅酸奶机什么的,不过家里人都不大喜欢,就没有做第二次……
我做的好失败啊
原味酸奶就可以吃啊,为什么还要加工?
yeyeshengge 发表于 2012-11-14 03:06


因为是用纯牛奶做的,贴子写的原味酸奶是引子
本帖最后由 纳兰词 于 2012-11-14 04:48 编辑

网上有酸奶粉卖
比用现成的酸奶发酵好
很详细呢~果断收藏,有空试试~
原味酸奶就可以吃啊,为什么还要加工?
原味酸奶…………………………………125ml
??????????
呃 有空可以试试看
怎麼感覺好容易失敗的樣子啊!!
其实最简单的就是不用加热,夏天嘛温度也高,直接纯奶和酸奶按照4:1的比例混合,放在密封好的容器内放在阳台或窗户上,两天左右就能喝,白糖可根据自己爱好添加。
买点菌来用这个方法也可以发酵吧?酸奶机犹豫中
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