蔡佳俊 东海海鲜酒家厨师长
蛋清鲜奶炒海胆 民间有这样一则谜语“身披褐针毯，貌奇心小胆，遇到敌害来，慌忙把身藏”，想必你知道了答案，没错就是海胆。
每年7月到10月是紫海胆正当季，怎能让这美味从嘴边溜走，于是乎采胆行动开始了......
我和采胆专家蔡师傅定在京深海鲜市场执行这次的任务，据蔡师傅介绍，不同品种的海胆，季节性非常明显。大连常见的马粪海胆在四五月份独领风骚，它的刺比较短，浅褐色，个头扁扁的，最多不过3两（150克）一只，但里面的卵黄却特别肥美丰腴，橙黄橙黄的，入口即化，只留细滑鲜香的质感让人回味。而相比起来，紫海胆的个头要大得多，有成年人的拳头般大小，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色，它的味道比马粪海胆的甘香味更为浓厚。紫海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容。在马粪海胆已经“退出”的9月，却恰好是紫海胆最为肥美的季节，因此不容错过。
[ 本帖最后由 倒兔子 于 2009-6-7 09:03 编辑 ] |
发表于 2009-2-28 19:22
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