金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。 烹制材料(三人份)
材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)
第一步 1 咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
第二步 2 取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。
第三步 3 嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。
第四步 4 烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。
第五步 5 待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
第六步 6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。
完成 |
发表于 2009-2-8 12:44
| 
