偷懒的家常菜

xyinjapan

我去翻了一翻我的家常菜照片，　与君共享之。Update: 偷懒的家常菜第二集在这里：http://www.yayabay.net/forum/viewthread.php?tid=108546

１）　烤桃片与虾的沙拉：

正宗菜谱在：http://www.realsimple.com/food-r ... lad-10000001072615/　

桃子切片，　蘸上蜂蜜，　盐，　橄榄油，　辣椒片和迷迭香的混合物，　烤十来分钟，




虾拌上同样的浆汁，　烤七八分钟。

拿出来混上切片的生菜叶子，　不拘什么沙拉酱拌拌便得了－－最好是酸甜口味的。



又有季节的风味，　又爽口，　桃子不是季节的时候不知道可不可以用芒果什么的代替？　

菜谱上要求用endive叶子，　可是endive好苦啊，我情愿吃Romain Lettuce。

正宗的菜谱用了Creme的沙拉酱做底，　拌出来卖相漂亮一些：

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２）速制冬阴功海鲜汤和日式烤鱼。




我真的非常喜欢吃酸甜类的汤底，于是发掘了偷懒的法子，　每每炖肉，　不再像以前一样，　最后大火三十分钟把汤收干，　而是倒出来备作他用－－用过猪蹄汤咸牛肉（corned beef)汤排骨汤种种不一。

待到冰箱里有许多零零角角的原料时，　我就做速制冬阴功汤。　原料可以包括：红椒，　平菇，　羊角豆，　金针菇，　木耳，洋葱，　虾，　鱿鱼，　花枝丸（我最爱吃这个了！）等等，　总之除了绿叶蔬菜都好。　切成五分硬币大小。丢进汤里煮熟。

然后，　就，　放几大勺泰国超市里买来的速成冬阴功酱－－鄙视我吧。

可是烧出来酸甜微辣，　回味无穷呀。。。嫌不够酸的人净可以自己挤一个青柠的汁进去。

烤鱼那就更容易了。只要附近有日本超市，　可以直奔他们的冷柜－－我常常买的是他们的一夜风干的鱼，我喜欢的有，　Aji,　英文大约叫做horse mackerel? 体形虽小，　鱼肉细致，　很香。

爱大口吃鱼肉的，　可以选Ｈｏｋｋｅ（Arabesque greenling？），　肉质肥厚，　很可以下饭：



我也喜欢吃秋刀鱼的干货（Sanma)，　但是这个新鲜吃的时候虽然肉嫩，　风干冷冻之后比不上其他的鱼.需要对秋刀鱼有极大的热爱才会喜欢。

无论是Ａｊｉ　还是Ｈｏｋｋｅ，　烧起来都非常容易。　平底铁锅烧热，　什么也不放（风干的鱼已经有盐味了）　－－怕糊的话可以撒小撮盐，　把鱼皮朝下直接放进去干烤，　不加盖子。　十分钟左右，　就可以听见刺啦刺啦的，　鱼油流出来的声音。

吃的时候，　擦一些白萝卜的碎末下来，　中间压一个小火山口里倒一些酱油，　又爽口又鲜。



这种冷冻的鱼干是主妇的福音，　反正放在冰箱里也不必担心新鲜问题，　味道也是一如既往的好，　不怕发挥失常。

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３）shock 羊角豆

我是很喜欢吃Okura（羊角豆）的， 土耳其人也喜欢吃炖baby okura， 我吃了几次之后， 觉得他们太过暴敛天物， 羊角豆这样外面嫩脆， 里面绵软的蔬菜， 实在应该用来shock才对得起他.

Shock 的说明在[url href=http://www.cookthink.com/reference/1901 /What_does_it_mean_to_shock_a_green_vegetable]这里.[/url] 很简单， 水煮开了，把羊角豆丢进去， 看情况开着盖子煮一两分钟， 捞出来丢进冰水里浸着便得了.

这样处理过的羊角豆， 刚刚好熟了， 还带着清香， 颜色也是翠绿翠绿的， 白吃都可以.

我会淋一点日本的Dashi酱油在上面， 要是有柴鱼片屑那也加一点好了， 速成却非常清新自然的菜...

这个我自己没有照片， 类似的找了一张：

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4) 西红柿冷汤

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也许这个汤早已众所周知？

Gazpacho就是番茄冷汤，　西班牙菜. 我在很多城市都试着点过，上来的形状味道种种不一。　我还是最喜欢纽约一家小小ｔａｐａｓ馆子里的，　口感细滑，　回味香浓－－因为是冰镇着上来的，　又很爽口。

这样细滑的口感，　一定需要有一个搅拌器（blender)才可以完成：

豪放的做法：　三四只番茄，　一根黄瓜，　一只洋葱，　一两瓣蒜，　统统切碎，　倒进搅拌器，　加入一大勺extra virgin橄榄油，　一点点盐，＊（喜欢辣的放一点tabasco 酱）　把它puree到奶昔一样的质感－－倒出来放进冰箱（一定要冰镇），　冷了以后拿出来撒一点点香草叶子（薄荷 parsley　都好）.

我做过几次，　心得是：黄瓜洋葱虽然都是自便，　可是很容易喧宾夺主，　不要切的太多为好－－其二是，　我豪放惯了，　一顺手会拍很多蒜出来，　这样会很辣，　不好，　不好...

再怎么练习，　我也做不出来我喜欢的这家馆子里那么细滑的质感－－据说pureｅ的时候，　不能心急，　要按一下，　停一下，　会比较细...

细腻的做法：　我买的一本地中海料理的书里有这个菜谱，　略略看了一遍：不同之处是，　人家有把西红柿的子都挑出来－－作为一个中国人我觉得这样好浪费！　其二是，　人家用一半新鲜西红柿，　一半罐装西红柿.

这个我倒是相信它会更好吃－－罐头西红柿熟的透透的，　更甜呀～

说道甜，　我还想起来一个更容易做的甜品：

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5): 虽然说，我十数年如一日的只吃一个口味的甜品：哈根打死的cookie and creme味道的冰激淋和奶昔.

庄大翻白眼，　但是我一如既往，　所以你可以看见我们的冰箱里总是：

芒果sorbet和cookie and creme

cherry garcia 和cookie and creme

Banana Split 和cookie and creme

Chocolate Fudge Bars　和cookie and creme

就是这么顽固的我，　最近也迷上了这个新口味：牛油果奶昔！　

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自从去过越南，　我就不再对这个奇怪的组合皱眉头了，　牛油果和香草味冰淇淋和牛奶混在一起，　居然可以这么好喝～～

做法种种不一，　但是最重要一点是，　牛油果要熟的才行（买回来得如果太硬，　丢在棕色纸袋了放一天就熟了）

我曾经很讲究的：　挖出一个牛油果，　加几大勺香草冰淇淋，　又滴进去几滴香草精华油，　再加三分之一杯牛奶，挤一大勺蜂蜜，　搅拌机老规矩puree.

做出来非常香甜.

当然现在要减肥，　于是菜谱变成－－牛油果＋半碗Stonyfield Farm的有机酸奶（香草口味）＋半杯牛奶＋一大勺蜂蜜，　未料到做出来味道几乎不变的好吃.

越南馆子虽然也可以点，　但是他们那么喜欢放糖　（我去越南玩的时候，　橘子汁里也被放了半杯糖），　还是自己做比较健康. 牛油果可以有效降低有害胆固醇，　提升有益胆固醇含量，　虽然不太敢相信我喜欢吃的甜品里也有这样的宝物...

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6）Skirt Steak, 煎牛肋排.

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和上面的番茄冷汤一样，　这是我第一次吃到skirt steak的时候的照片（嘻嘻，　我做出来的卖相更好看些，　会配些ｂａｂｙ菠菜沙拉在边上，　可惜没有留照片）. 我是波多黎各吃到的.　和寻常牛排不同，　它很有嚼劲，　风味也更突出，　相对于普通的牛排，　我觉得中国人可能会更喜欢这种.

这个菜准备起来要稍稍费些功夫，　但是，做的时候还是非常容易的－－我们“偷懒”的主题没有变...

需要一步一步详情菜谱的同学看　http://www.pbs.org/everydayfood/ ... ed_Skirt_Steak.html　

需要的原料有：　牛肋排（skirt steak），　青柠（lime)--不可以用柠檬代替，jalapeno辣椒　（或者任何很辣的青椒），　大蒜，　酒（我用伏特加或者葡萄酒）。

挑牛肋排的时候，　记得要挑新鲜的，　肉色鲜红的，　我不止一次见到已经快棕色的skirt steak还在卖，　不好，　不好.


接下来便是最重要的环节：制作腌料－－牛肋排肉非常硬实，　所以要用强酸的青柠汁腌制才会变得柔软而有嚼劲.

用调羹榨出一个或者两个的青柠汁水，拍蒜，　将jalapeno辣椒切碎，　加一点酒，　几勺extra virgin橄榄油，　几勺生抽. 混在一起，　（留出一小碗备用作蘸料），　把skirt steak腌在里面　（我都是用一个zip lock 袋袋，　很容易把空气挤出来，这样肉和蘸料就会紧密结合）.

腌三十分钟到一两个小时之内都没有问题，　只是不能更长. 强酸的青柠汁非常厉害，　腌过久会把牛肉的纤维破坏的太厉害.

烹调非常简单－－平底铁锅烧热，　一点点油，　大蒜爆香，　两面各煎四五分钟便得了　（怕吃太生牛肉的人可以用刀切开一点表面，　看看肉的火候），　切记不要盖锅盖－－牛肉的汁水会一下子被逼出来，　肉就不肥美柔软了.

煎好了放在碟子上，　让肉“坐“几分钟. 然后把刚才的蘸料浇一点上去就可以了.

我会在旁边放一点绿叶子的沙拉，　小碗盛饭倒扣出一个半圆饭球. 除去腌制，　烹调时间不会超过二十分钟.

然后啊，同样的蘸料加一点孜然，　可以用来煎羊排.

我都买有一点点肥肉和一片骨头的lamb shoulder（是的就是最便宜的那个）－－青柠汁＋jalapeno辣椒＋酒＋extra virgin橄榄油＋大蒜＋酱油都不变，　只是因为是羊排，　再加上一点点cumin seeds就好了　（孜然）.

这个可以煎久一点（我不太敢吃生羊肉）－－有的时候两面都煎到以后，我会把腌料倒进去“刺啦刺啦”烧干. 这个也非常容易，　而且并不怎么有羊肉的膻味.

一头汗， 就这样结束吧--越写越觉得这些小菜很可能早已众所周知 --我好希望我崇拜的maybe可以出来继续写作菜的心得？

要是有谁按图所骥偷了懒的记得告诉我哦~

ventrone

小声说一句，4楼那个胸部太明显了。

xyinjapan

哦。。汗。。

心评

羊豆角是秋葵吗？有人切成小片片炒来吃，还没吃过。

xyinjapan

是的是的， 粘粘的很好吃。 可以去马来馆子点一盘马来酱（就是虾酱）羊角豆尝尝你爱不爱吃。 我每次都吃一大碗饭。。

bao

看着流口水，有人烧给我吃就好了

ivyiker

那个桃片沙拉好新鲜啊，下次要试试看