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12、油墩子【你还记得我吗？】
油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进椭圆形的铁皮容器里，放上葱拌萝卜丝，最后用筷挟上一二只小河虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的3分钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。

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13、春卷【过年时的美食】
上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候过年前，常买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。春卷用的是白菜肉丝馅，有些是用韭黄肉丝做的。也有甜的豆沙春卷 。

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14、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴，味道令人难忘。除了三鲜小馄饨外，当然也有鲜肉大馄饨或荠菜肉馄饨，份量可当一份午歺。

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15、鲜肉汤团【一泡鲜汤令人难忘】
鲜肉汤团一头尖，底部圆。小时候吃的汤团个头都很大，鲜肉汤团有一大泡滾燙鲜汁，肉芯有弹性，十分好吃。通常吃一碗汤团除了鲜肉汤团外，还会加一二只荳沙汤团或黑洋酥汤团。荳沙汤团纯圆形，有的荳沙芯还放上桂花。而黑洋酥汤团二头尖，黑洋酥是由黑芝麻拌棉白糖和猪板油挫成，咬开时有猪油融开成液体很燙的。

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16、鲜肉貓耳朵【现已几乎失传的小吃】
从揪面片演变而成的老上海小吃。汤汁夠浓，可自行调节辣度，秋处吃之，浑身暖洋洋。现在可吃不到了。

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17、油豆腐细粉汤【吃粢饭必伴】
油豆腐是用老豆腐油炸发大而成，线粉即是粉丝，已泡水浸软。汤汁是肉骨汤加八角桂皮等香料，放在一大铜锅里。业者有一杯形的铁丝网篓，里面放入定量的线粉和油豆腐，一把剪刀剪个不停，浸入大锅中片刻。碗中放一奌醤油和味精，勺一大勺汤，把蒌中的线粉和油豆腐倒入奉客。汤清味鲜，
如果再加上面筋和百叶包肉就叫单档，双档。（这个叫法大概只有上海宁明白）

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18、年糕团【小学生的回忆】
以前经营年糕团的都是一人摊，常在上学前或课间小休时摆摊，业者从一大堆用水磨糯米粉蒸成的年糕坯子中取一小团，用手揿扁成五吋大小，放入芝麻白糖，也有加奌碎未桃和蜜饯丝，然后对摺成半月狀，才卖三分钱，年糕团又糯又香又甜，小学生哥最爱吃了。
照片中夹油条的以前不多见，以前是放奌馅料封口的。

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19、臭豆腐干【有人厌惡有人喜】
用特殊的卤汁浸渍发酵，表面有霉黑奌，用热油炸之，闻着臭！吃着香！蘸奌辣火更沒话头。爱吃的人視之性命，不爱吃的人闻风而逃。现在反而港台能吃到很正宗的臭豆腐干。

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20、咸豆腐浆【正宗的上海味道】
上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条碎+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，热荳浆冲下去片刻，就会凝结成荳花。实实足足的一碗，配着粢饭油条，一顿早饭营养又好吃。当然也有淡浆和甜浆，不过始终是咸浆最令人回味。

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哪能没茨饭糕
momowang 发表于 2011-3-26 11:05

9楼有粢饭糕图片及奌评。此论壇上海人江浙人不少哇。

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21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】
无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温木桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。盛一碗豆花，中间的豆腐脑极嫩极嫩，加入紫菜、虾皮、红酱油、辣油，以前才三五分钱，现在也不超过3元，但现下在上海，滚滚烫的豆腐花几乎吃不到了，马路边都只剩下用塑口封杯子装的半温半凉的现成品。

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22、鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】
浓浓的汤，瑞士糖大小见方的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道啊。

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23、阳春面【最下里巴人的最爱】
一直就不搞懂为啥几根葱漂了高汤就叫阳春面呢？汤清面阔，弹性好，面上一勺猪油喷香.阳春面是基本的面底面很薄，所以一落滚水，特别是大汤的滚水，只需一二分钟便熟，只见面师傅用一双长而粗的毛竹筷，把放在笟篱里的面拨弄一下，把面抛上去接着，即刻勺上碗。面碗里一定有猪油，没有猪油就不香，当然汤也有酱油汤，也有肉骨汤，视各店做法，才八分钱一碗，二两半粮票，能要求点什幺呢？但当时吃来确是十分够味点饥。以前一碗阳春面就是普罗大众的一歺。

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24、冷面冷馄饨【夏天只要吃这个】
做冷面是着技术生活，要将面条先蒸熟，晾干拌油，再用冷风吹凉，下单时加一勺酱油，一勺醋，一匙麻酱拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，或来块现炸大排，生炒鱔丝等交头，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。冷拌馄饨一样做，因有荠菜肉馅，更带鲜香。

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25、烂糊面【名字难听，味道好吃】
烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说，就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。食店很少有售，多是家庭自制。