[转贴] 有时候是逼上梁山【家庭版咸蛋】

木偶然

天气渐渐热起来，饮食也随之“夏天化”。按照自小家里培养出来的习惯，天热的时候就喜欢简简单单地吃一些清粥小菜，来代替浓油赤酱的大鱼大肉。虽然家里有两个吃肉男，吃粥也非得要配着肉，但我的中国胃还是经常发出对咸蛋、皮蛋、榨菜之类吃食的渴求。

    在中国人超市买了盒咸鸭蛋，吃的时候，哎呦妈呀，那叫一个咸！油是一点也无，不管蛋黄还是蛋白都只一个咸味。虽然最后还是秉着不浪费粮食的好习惯全都吃了，但对其印象是飞流直下三千尺，壮士一去不复还了。

    咱这种有点懒的煮妇，能买现成的就不自己做，但在现成货实在太差劲的情况下，就不得不逼上梁山当好汉，自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥，逮啥是啥的风格，我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋，杜松子酒代替了二锅头，这算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？

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2011-5-27 13:31

原料：

鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup（可用其他高浓度白酒代替）、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。

做法：

1、鸡蛋清洗表面，自然晾干；

2、锅中加水和所有调味料，烧开；

3、水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒；

4、鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。

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2011-5-27 13:31

P.S.

1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。

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2011-5-27 13:31

y666666

我在市场买的咸蛋也是只咸，根本没有出油，回头我也用楼主的方法损失自己做

sweetecho

可以去当地的农民市场碰碰运气，有时会有鸭蛋卖，比鸡蛋贵；另外，还有一个简单的方法，就是蛋洗干净，擦干，白酒里滚一下，盐里滚一下，让表面都沾上盐，装密封袋就行了。
朗姆威士忌都可以，我一般买朗姆，朗姆可以做甜点，泡果酒，恩

lyke90

我家的就是用盐水泡，其他什么都没加，也出油啊。不过，我看别人家用黄土裹上蛋，两头蘸盐也可以。

megomi

好想吃咸蛋啊

pangyaya

咸蛋超人~~~~喜欢黄黄滴油油！！好香~~

nanaa

曾经按照这个方子腌过，后来每天敲一个看情况，但是都是蛋黄凝固了蛋白没有，然后就敲光了，后来和我妈聊天她和我说腌完要煮的，要煮的。。。。

wsxyx

好棒。。。留爪，回去自己做。现在市面上的咸鸭蛋是越来越难吃了

jhemy

好吃的咸蛋吃起来超赞！尤其是着粥~~

139170

咸蛋黄老好吃滴，不过从来没有试过自己腌。

食蜜鸟

看起来好诱人~~~话说老妈过年的时候也腌了咸鸭蛋
那个美味啊~~~

linguoguo

好美味的样子啊，偶也要弄.......口水哗哗的。

gwj1234

腌咸蛋看来还是有很多窍门的，回去可以试做几个。

silver623

外婆家喜欢腌咸鸡蛋，但是一般都只有10多天就好了，怕久了太咸或者坏了
鱼头 发表于 2011-5-28 06:10

    我妈妈的秘方是腌上一个月，吃之前拿来在淡水里泡一天，然后煮熟后油很多，又不是很咸，大概是稀释原理吧。

kinka

现在都用盐或者酒了，小时候奶奶是用河里新鲜挖上来的淤泥的，皮蛋也是~