(二)心传
第二集说的是家庭、行业、村落乃至民族世代传承的烹饪技艺。一开篇强调的就是中国烹饪的神秘和精深,甚至无法以文字记载、科学检测,非口口相传、言传身教、一生修行不可。“心传”的除了手艺之外,还有与此相关的信仰、理念和品格。
本集报道安徽乡间油菜籽榨油的手工作坊、瑶族用蕨根淀粉制作的糍粑、苏州“白案”师傅手下的糕团、扬州菜品、汕头蛤烙、陕西手工挂面。和第一集一样,地域广阔,聚焦民间。本集依旧注重展示当代中国现代和传统之间的独特张力。同样也对工业化、全球化带来的负面影响依旧含糊其辞(上集的留守儿童、留守老人和机械对人工劳作的取代问题,本集的重男轻女、大学生就业难都是例子),着力呈现积极的道德与人情,比如,坚忍、勤劳、尊师、重道、孝顺、慈爱等。
和第一集略有不同,本集已经从基本食材(粮食、蜂蜜)进化到烹饪技艺的展示。第一集有各色卷饼,第二集有各种面条,都是将中国天南海北凝聚在一处的大众美食。另外,本集仍强调获取食物的过程中国人对自然的依赖,但对手工制作更为青睐,对讲究效率和利益的现代价值观不以为然。如手工榨油一节,浓墨重彩描摹工人全力推动一百公斤油棰撞击油菜籽做成的饼坯,更显示几个半裸汉子强健身躯的独特美感。
“原始活力”与现代化的进程对抗不但带来烹饪的变化,也体现在师徒、家庭、民族技艺的传承模式和现代教育体系的无声抗衡中。本集渲染的当然只是正面、积极的结果,对这种矛盾造成的负面后果忽略不计了。但有一点说得好:每个人都通过烹饪、饮食参与文化的创造,这赋予了芸芸众生的平凡人生以尊严和意义。 |