lisa_maodou

啊，红烧肉，我都小火炖1个多小时的，下饭吃，热的时候不腻，一顿可以吃4块左右，配上一碗饭，刚好吃饱；冷掉后，看着有点腻。
过程：
用上好的五花肉（肥瘦间宜，肥肉不要太多），切块、焯水；
将冰糖（适量，不要太多）放入热油（油适量，别太多，因为五花肉里面也溢出动物油）里面化开，控制火候（即火小一点），等冰糖变棕色时，放入焯过水的五花肉，煸炒，这时候，猪油慢慢从五花肉里面溢出（这个过程有点长，注意一直用小火煸炒）；
放入绍兴花雕、五香调味料（桂皮、八角什么的）、生姜，倒入开水没过肉块表面。大火炖5分钟，之后转用小火炖1个小时。1个小时后，收汁。
我觉得还好，肉不腻，汁比较腻，改天可以配点青椒，用来做炒饭！！！！