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[求助] 做过年糕吗?

本帖最后由 maymay2013 于 2022-1-19 10:46 编辑

今年打算自己做年糕,之前做过简单的,只要有糖和糯米粉,加水适量拌匀后上锅蒸就成了,轻易不会失败。应该不用加发酵粉什么的。不知道有没有JM自己做过年糕呢?分享一下经验吧?
应该是用糯米粉不是粘米粉吧,下厨房上可以直接搜方子,我做过普通年糕和红糖年糕
A spaceman came travelling on his ship from afar
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回复 2# vielleicht

你说的对,年糕应该用糯米粉,粘米粉是做罗卜糕芋头糕的。
有些地方是用粳米做年糕,也有用糯米做的,我是用大半糯米小半粳米。
priest蝴蝶SEBA尾鱼蓝色狮可爱多的粉丝城里老鼠绕梁三日须尾俱全一粒米饭祈祷君龚心文怀愫凝陇脂肪颗粒藤萍缪娟一度君华大风刮过唐七公子容九鲜橙闫灵水荼翎
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搜毛毛妈红豆年糕。我前几年年年按方子做,这几年减肥压力太大才放弃了。
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回复 4# 老贼猫


    一半粘米粉一半糯米粉做出来应该会比纯糯米的硬一点。
回复 5# violetzh


   
找到“毛毛妈红豆年糕”,是用烤箱烤的,像是蛋糕的做法。

用料:
1:糯米粉一包(400克),糖3/4杯(150克),泡打粉(baking powder)1茶匙;
2:特大号鸡蛋两只,牛奶1又7/8杯(460克),玉米油3.5大匙(50克),炼乳(condensed milk)5大匙(100克);
3:红豆沙1.5杯(440克)

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
红豆沙做法:
红豆沙可用买来的成品,但我喜欢自己做:锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水,大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干,加糖3/4杯(150克)拌匀离火,用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅,加2.5杯水,用【Manual 手动档】压50分钟。

年糕:
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆,打散两只鸡蛋,先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里,用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒,然后加入炼乳、红豆沙拌匀。

2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘,涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray,将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。

3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟,调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟,至表面均匀上色即可。

4、烤好的年糕,晾凉10分钟后,盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底,用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块,放入月饼盒,可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉,这样年糕表面和底部不会干硬,保持软糯可口。
粘米粉不就是糯米粉吗?是粳米粉吧?粳米粉不怎么粘哎。
回复 8# 灰心

粘米粉就是大米粉梗米粉,不是糯米粉。
我们这的年糕是用糜子制作的,自从外婆家不种糜子之后就再也没有自己做过年糕了
没做过,偶尔买点炒年糕片吃
没做过,小时候家里打年糕过年的时候好热闹。
喜欢吃,不会做,每次都会去烧烤摊点
年糕好像是粘米粉、糯米粉按一定比例兑了以后做的
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