大家有淘汰不粘锅，用铁锅做菜吗？

君君1101

我觉得铁锅比不粘锅更好用，不粘锅不耐高温，掉涂层，用一年就得换，还是用铁锅更安全。铁锅用好了，不生锈，也不粘锅，能用很多年，俗话说：一锅传三代，人走锅还在，说的就是铁锅啊。
铁锅怎么使用炒菜才不粘？厨师说：热锅凉油不粘锅。就是锅烧热，再倒油，晃动铁锅，使得整个铁锅都粘上油，这叫润锅。润好锅倒出热油，重新加入凉油烧热，就可以炒菜了。家庭炒菜，也可以不这么麻烦，润好锅的热油不用倒出，留在锅里稍微凉凉，炒菜也不粘。煎蛋煎鱼，下锅先不翻动，等几秒先定型，再晃动铁锅，蛋和鱼就可以在锅里漂移了。
铁锅怎么保养不生锈？做完菜洗完锅，烧干锅里水分就可以，如果能再在锅里刷上一层食用油就更好了。
家庭使用什么铁锅？章丘铁锅就挺好，如果觉得锅太重，可以使用其他有质检报告的其他铁锅，推荐氮化铁锅，重量合适，不生锈，好保养。
铁锅无涂层，炒菜可用铁铲炒，刷锅可用钢丝球。使用时间越长，铁锅就越好用。
所以，大家有淘汰不粘锅，用铁锅做菜吗？

timekiller

我有碳钢锅,热锅冷油,炒肉丝还是粘锅。可能要养上一段时间?

taytayoor

我还是用不粘锅，去年买了个铁锅，养锅之后炒菜粘到爆

久久776

用了两个不粘锅后换了铁锅，铁锅养好了真好用！

君君1101

回复 2# timekiller


    最好是熟铁锅，比生铁（铸铁）锅轻，锅更光滑，炒菜时菜不会变黑。32厘米的锅约2.6斤重。我网上买的高温氮化铁锅不到200元，特别好用。
    炒菜粘锅是使用不当。锅要先烧热，手放在锅上10厘米外能感觉到很热才放油，先润锅，再炒菜。煎鱼时鱼下锅后不能马上翻炒，中大火先煎个10来秒钟，然后轻轻晃动铁锅让热油与鱼全部接触到，再晃动铁锅鱼就漂移起来了。如果还不会使用，可以看看抖音上的美食主播做菜直播，他们全部使用铁锅做菜的，都会讲解怎么使用铁锅做菜不粘锅的技巧。我自己也是在抖音学的，现在我们家都会使用铁锅做菜了。

swwwilla

我现在改用铁锅了，养好了比不粘锅好用，除了重点没其他毛病

gycsl

买了个陈枝记的铁锅用，挺好用的。就是得买回来以后开锅，另外每次用完要烘干，要不然会生锈。

重之之

用铁锅，一个炒菜用，一个煎鱼煎饼。

lilian69

我常用的锅是铁锅、珐琅锅，搪瓷锅还有不锈钢的雪平锅

九月酒

我家不粘锅煎个蛋都会粘住，不知道换哪种比较好

九月酒

我家不粘锅煎个蛋都会粘住，不知道换哪种比较好

烈焰冰心

为了洗过方便，用的不粘锅

君君1101

回复 10# 九月酒

我的使用经验：
1. 章丘铁锅就很好，缺点是太重，32厘米的锅就有3.6斤重，女士用着有些难，但这个重和生（铸）铁锅的重不同，章丘铁锅是熟铁锅，重是因为使用的材质好密度高，手工锻打上万次，越打越实，炒菜时可少放油，菜受热也均匀，不容易糊。能拿得动的话，首选章丘铁锅。
2. 如果不想买章丘铁锅，那推荐购买高温氮化熟铁锅，黑色的，只要是有质检报告，什么品牌都可以。这种锅男士女士都能用，32厘米的锅约2.6斤重，买来不用开锅，清洗后放点油炒个青菜扔掉，就可以直接用了，新锅炒菜也不粘，养锅也简单，越用越好用。
3. 也可以买高温烤蓝熟铁锅，这种蓝锅价格比高温氮化熟铁锅便宜点，买来需要开锅，养锅略麻烦，但也是越用越好用，最终也是会将蓝锅养成大黑锅。
4.网购的话，不要买100元以下的锅，不要买低于2斤重的锅，买有质检报告证明无有害物质不是废油桶回炉的锅，最好买熟铁不买生铁锅。

mksln

谢谢以上各位前辈分享的用锅经验。。。。。。

半月

我也用陈枝记，还可以的，轻薄熟铁热得快。因使用频繁可能2-3年一换，都是锅底破洞的原因，大概炒菜太使劲了。