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好多都是南方菜啊！！！
我是宁夏人，这里的羊肉赫赫有名，肉质鲜嫩美味。
下面推荐两款：

黄渠桥爆炒：羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。
这道菜主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。
这道菜品的特点是：色泽红亮，肉质软嫩，肥而不腻，滋味醇厚。

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清炖羊肉
1、羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透，放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大小的方块。
2、锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸炒，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫，加盖，用小火炖，待羊肉炖烂，揲去葱、姜放入味精调味即成。
特点：羊肉鲜嫩，味醇香不腻。
冬天吃很补的。

PS：枸杞是个好东西，而且也是宁夏的特产。