[转贴] 腌东北酸菜: II

Goldmine

原料：白菜　食盐　（盐和白菜的比例大概是1：100） 维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

备料：塑料桶（或者缸）　塑料袋（根据容器的高矮而定　细绳子2小段（每段40CM）　5L空桶2个（或大石头1块）

方法：
1 白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；
另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；

2 把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，把2个空桶清洗干净，并在油桶中注满
水后拧紧盖子待用；

3，把塑料袋，放入清洗好的容器内；

4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少
量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒
入一些食盐；

5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就
可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；

6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个桶（或大
石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上
桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天
左右，温度越高发酵时间越短。

注意事项：
1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；

2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是
最好清洗的了）；

3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。

4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有
一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量
最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。”

5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400
毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维
生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

酸菜的营养价值：

酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐
等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松
驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸
循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细
胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意
外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种
细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

所以，酸菜具有较高的营养价值。

沈小朋友

学习了，谢谢。

gwj1234

喜欢吃酸菜，放VC倒是以一次听说。等天凉了试试。

anan19820506

很好吃的样子

anan19820506

很好吃的样子

文文

冬天裡最適合吃酸菜白肉鍋了呵

唯心

有圖就更好了!!不過酸白菜很不賴!

dvork

长白山的酸菜白肉锅，矮油，赶紧去拉一车白菜回来弄

绿蔷薇1997

喜欢吃酸菜饺子，放VC倒是第一次听说。

iieyedan

还要放VC哦，还真不知道，学一学

ybb0908

还要放VC，第一次听说。

chenxiangmulian

放VC真是第一次听说，我们这都放梨或苹果

心情底片

我腌的酸菜已经快能吃了。明年放VC试试。

kittymay1121

我都是网购东北的酸菜的，以后试试自己腌制。

lailaolan

too complicated, i will just go buy it