经典川味:鱼香茭白
热9已有 7370 次阅读 2013-06-17 18:03今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜:鱼香茭白。茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,虽无鱼、肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,口感也绝不逊于肉丝。
鱼香茭白:
主材:茭白
配料:青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
调味汁:黄酒、米醋、糖、酱油,水淀粉少许
做法:
1、茭白洗净,青红辣椒去籽,黑木耳泡发洗净。
2、所有材料切丝
3、葱姜蒜剁末,泡椒和豆瓣酱一起剁细,调味汁除水淀粉外混合均匀。
4、起锅坐油,稍多点,五成热转小火炒香葱姜蒜末,下泡椒豆瓣酱炒出红油,下青红辣椒丝翻炒出香味。
5、下茭白和黑木耳丝,翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒,打开用少许水淀粉勾薄芡即可。
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