菊花酥
油皮材料:(15个)
高筋面粉75g,低筋面粉75g,酥油55g,糖粉20g,水70cc。
油酥材料:
低筋面粉110g,酥油40g。
馅料:
豆沙馅300g。
做法:
1.制作油皮:将所有油皮材料放入钵盆里,混合成团,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团,使松弛10分钟。
2.此时可以制作油酥:混合油酥材料在钵盆,反覆搓揉至成团且表面光滑。 (可能刚开始会觉得很干,千万不要自行添加材料,要有点耐心,揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状)
3.油皮与油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥。
4.包油擀开两次后,取一个面团轻压平,用擀面杖轻轻擀开成圆片,放上豆沙馅,收口捏紧,就像包包子一样。这个步骤比较难,因为面皮的粘合力较差。
5.把包好馅的面团翻面,用掌心轻压,压成厚圆片之后,用剪刀剪出放射状的缺口,再把每个花瓣一一往上翻,然后放在烤盘上。
6.放入预热至400F的烤箱,烤约12~15分钟即可。
注:
1.酥油可用shortening代替,用量一样。
2.因为面皮糖分较少,成品不会呈金黄色,烤出来还是白白的,所以要以时间为准,不要烤过头了。
3.糖粉=powdered sugar,不可用一般砂糖代替。
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