奶黄月饼
奶黄馅材料:
白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,淡奶油90g,椰浆90g,黄油110g。
白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,淡奶油90g,椰浆90g,黄油110g。
饼皮材料:
糖45g,奶粉20g,碱少许,吉士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,淡奶油45g,椰浆45g,黄油80g,面粉180g。
糖45g,奶粉20g,碱少许,吉士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,淡奶油45g,椰浆45g,黄油80g,面粉180g。
蛋黄液适量
奶黄馅做法:
1.依次将上述材料倒入盆中;
2.搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状;
3.蒸锅内倒入适量水,加热烧开后,将装奶黄糊的盆放入,中小火蒸30分钟。期间每隔7-8分钟,将奶黄馅仔细搅拌一下;
4.将蒸好的奶黄馅取出,晾凉后,分成约30g一个,滚圆,盖上保鲜膜,备用。
月饼皮做法:
1.将所有材料,混拌均匀后,揉成面团。
2.平均分割成约28g一个。盖上保鲜膜。
1.将所有材料,混拌均匀后,揉成面团。
2.平均分割成约28g一个。盖上保鲜膜。
月饼做法:
1.取饼皮材料一个,滚圆,在手中捏平;把奶黄馅放到饼皮正中;
2.用虎口将饼皮慢慢向内收;
3.捏紧收口捏紧,搓成略带椭圆形;
4.收口朝下,放入月饼模中;
5.将月饼模朝下放入烤盘,压紧;
6. 烤箱预热395F,月饼入烤箱前轻轻喷点水,烤6分钟,拿出刷蛋液,烤箱转325度,再入烤箱10分钟,取出再轻刷一遍蛋液,重入烤箱10分钟左右至上色。
具体情况根据个人烤箱温度调节!
1.取饼皮材料一个,滚圆,在手中捏平;把奶黄馅放到饼皮正中;
2.用虎口将饼皮慢慢向内收;
3.捏紧收口捏紧,搓成略带椭圆形;
4.收口朝下,放入月饼模中;
5.将月饼模朝下放入烤盘,压紧;
6. 烤箱预热395F,月饼入烤箱前轻轻喷点水,烤6分钟,拿出刷蛋液,烤箱转325度,再入烤箱10分钟,取出再轻刷一遍蛋液,重入烤箱10分钟左右至上色。
具体情况根据个人烤箱温度调节!
进烤箱前的月饼
相关链接:
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还有吉士粉是什么?cheese粉?