小土豆家的年夜飯
热57已有 25235 次阅读 2011-02-09 01:14在台灣過年, 兩個重頭戲乃家家戶戶必備,
一為除夕年夜飯, 再為初二女兒回娘家.
這年頭吃飯也趨向多元, 有人在飯店訂席, 有人購年菜在家圍爐
小土豆家還算傳統, 總要熱鍋熱灶自己料理一番
在祖母那年代, 年夜飯總費時耗力備上一整天
近幾年,在懶惰的小土豆搗鼓下,俺媽也順應民情精簡了
咱家的年菜已朝向簡單方便又大小朋友愛吃的路線前進
冷盤熱炸居多, 不再只是湯湯水水滿桌的應景傳統年菜
所以都能一掃而光, 不必飯後又需塞滿一整冰箱的剩菜
由於年夜飯和初二宴的對象不同 (姊全家回來, 哥全家去岳母家)
準備的食材, 冷盤就一次備兩份, 再換上不同的湯和少許的菜
這樣煮來就很輕鬆愉快!
從今年開始, 俺把年菜照下來建個檔, 明年備年菜時調出來看再做修改,
真是既簡單又方便, 符合俺懶人的個性. 也整理起來和大家分享!
現在就開始上菜囉!
第一道是醉雞腿. 備2支2餐用. 除夕前2-3天做好備用. 一盤正好切上1支.
中間放3個首次試驗性質的鴨胗. 歷年已吃膩了白斬雞, 鹵雞, 蔥油雞, 這道醉雞腿相對來得清淡好入口.
第二道是鮑魚沙拉加水煮青菜花櫬盤. 一盤用2個鮑魚, 備4個 2餐用. 其實俺家很少吃這道菜, 因為有親戚正好做海產批發, 價格也挺不錯, 所以買了少許的冷凍鮑魚自己來調理. 在滷之前一定要用刀背在表面拍打,口感才會好. 至於櫬盤可用燙青菜,再用少許的油和鹽拌勻, 正好可用來平衡其油榨食物.
我初二所襯的青菜是用粗梗的芹菜, 外象也不錯哦! 既青脆又爽口!
嘿嘿..我擺盤的工夫看起來還行吧!
第三道是台式香腸, 中間放些堅果(腰果&核桃). 一盤用4條, 備8條 2餐用. 堅果是親戚送的. 香腸也是. 但我也有買黑橋牌香腸第二餐用, 我對這家情有獨鍾.
第四道是香蕉蝦. 就水煮剝殼沾醬. 肉質鮮甜, 是經堂弟推薦購買的.首次試吃.
第五道是蝦球. 這道是大小朋友指定人氣第一名的菜. 本來一向都有鳳梨片襯底. 但剛上鍋, 怕鳳梨罐頭片的水份會吃掉蝦球的酥脆就沒擺上來.
第六道是烏魚子加蘋果丁這次烏魚子改以切丁, 也首次配蘋果丁一起食用. 往日大都切片配蒜頭或蒜苗用. 烏魚子是大嫂娘家送的, 一副兩片, 一餐切一片恰恰好. 
第七道是混合丸子..內有炸花枝, 芋頭丸, 蝦卷等..這是拜拜用的各式丸子就給他混在一起炸一盤用用吧!
第八道是油煎白鯧魚. .今年是首次購買白鯧魚做年菜. 往年都是買黃魚, 鱈魚, 鱸魚, 就是沒用過鯧魚.因為價格太貴. 但因今年去親戚那邊買, 俺媽就鐵下心來試它一回.結論是俺這個平民還是覺得平價魚肉質來得好吃一些. 明年決定棄它而去!
第九道是滷肉. .這是每年除夕必備的項目之一. 且一滷都是一大鍋留著整個春節用. 因為大家都吃別的菜, 往往這滷肉都會用得少, 所以只上這麼一小碗. 但這滷肉通常會滷得軟又香. 沒大餐時它就馬上晉升為主角了! (這鍋是俺娘滷地)
第十道是長年菜, 這也是每年除夕必備的項目之一. 通常也會熬上一大鍋. 除夕夜只是陪襯, 但平日它可是餐餐必上的菜.
第十一道是煙燻豬頭皮. 今年首次上桌的小菜. 因為味道不錯, 買了一點切來當成2餐的小菜. 量不多, 只吃個口味便足夠.
发表评论 评论 (98 个评论)
明年親一定也要照出來分享. 好期待哦! 可不能黃牛哦!
再次恭祝阖家新春大吉！
再次恭祝阖家新春大吉！
回忆一下俺家的年夜饭（时间有点久了，可能不太全）：
凉菜：凉拌鸡片和猪肚条（自制）、夫妻肺片（买的）、四川腊肉香肠拼盘（自制）、香卤猪舌（买的）；
热菜：炸虾仁（类似亲家的虾球）、辣炒肉丁、姜葱炒蟹、海味三鲜汤、清蒸鱼、糯米鸡、清炒时蔬；
甜品：龙眼烧白、银耳甜汤
还记得的大概是这些了。肉多菜少，不太健康，但这就是俺老爸的风格。
回忆一下俺家的年夜饭（时间有点久了，可能不太全）：
凉菜：凉拌鸡片和猪
凉拌鸡片, 四川腊肉還真沒吃過很好奇,夫妻肺片在內地出差吃過挺下飯, 其它還能意會一下. 親這明明就是我喜歡的川味嘛所以較不陌生! 辣子雞丁, 宮保雞丁, 五更腸旺都好喜歡, 水煮魚也是. 也許可入明年的年菜.( 但我花椒不擅應用,尚待學習).
多謝親的分享, 很讚呢!