周六我们美食会本学期第一次聚会，我决定尝试做个糟溜鱼片。本来打算再做一次“香辣豆腐鱼”，在上次的基础上加以改进。可是看到一个简易的新菜谱，我免不了见猎心喜，更何况上次买的那瓶糟卤还没机会试验，这次正好用上。原版要用酒酿，我没有，就用糟卤代替了。

成分是：

1。去骨鱼排一磅：我用了冰冻的非洲鲫鱼（tilapia）鱼排四块（为了颜色好看，只要是白色无刺鱼排均可）；
2。水发黑木耳一杯；
3。青葱一根；
4。姜两片；
5。鸡蛋一个（只需蛋清）；
6。豆腐一盒（这是我自己加的，用了中等硬度的firm豆腐，16oz装）。

调味料：

1。盐1小匙（teaspoon）；
2。绍酒2大匙（tablespoon）；
3。米醋2大匙；
4。糖一小匙；
5。糟卤2大匙（原版用酒酿2大匙）；
6。地瓜粉（番薯粉）2大匙；
7。橄榄油（或其他素油）少许。

鱼排顺纹切成3毫米薄片，豆腐切成小方块，姜片切细丝，葱切成寸段。鸡蛋清打入小碗，加1大匙地瓜粉、盐、少许绍酒调成蛋液，把蛋浆调入鱼片，腌5分钟。同时煮沸一锅水，调入米醋、绍酒各1大匙，再次煮沸，加入鱼片，轻轻推动，使之均匀上浆。鱼片变白即捞出。锅里的余汁，撇除浮沫，留两杯，将黑木耳、切块的豆腐、姜丝入锅煮五分钟，加入绍酒、糖、糟卤，因为豆腐多，我又加了一大匙味噌膏（miso）加味。

原本的做法应该用1大匙地瓜粉调成浓汁，入锅勾芡，再放入半熟的鱼片，晃锅使之均匀受热，吸收汤汁，再煮2分钟，撒上葱段起锅，装盘。可是也许因为加了豆腐，或者是水留得偏多，做完了不象糟溜鱼片，倒象鱼汤。幸好味道还不错，没有酒酿也无大碍。就知道做鱼比较“疙瘩”，下次我要注意严格按照食谱，不能乱发挥创意了。

这道菜滑溜顺口，甜中带咸，咸中带鲜，糟香浓郁，味道好极了。不但意头好，课做“年年有余”的年菜，而且不用起油锅，用汆烫的方式代替传统糟溜鱼片的大量沸油，健康又省事。且看我的美食同好怎么评价这道菜了。