江南的老字号饭店，我趁着休假光顾过好几家，但不尽人意者多。为了学术研究，我屡败屡战，再度出行，近日又和父母一起去无锡百年老店三凤酒家吃饭。历史上，三凤桥肉庄的酱排骨遐迩闻名，俗称“无锡肉骨头”，是无锡三大特产之一（另两大特产是惠山泥人和清水面筋），从问世到现在历经五代传人，已有近140年历史了。传说当初肉骨头别有滋味，是因为厨师洗锅用的刷子曾刷过无锡城里大石桥下三只凤凰栖息过、遗留下凤毛的旧石臼，“三凤”之名由此而来。
其实，三凤桥肉骨头可以追溯到清光绪年间（公元1875年前后）无锡南门的莫盛兴饭馆。那里的厨师用猪背脊和胸肋骨加作料煮透焖酥，起名为酱排骨，作为下酒菜出售。1927年，
三凤桥肉庄的前身慎馀肉庄开张后，对肉骨头的烧制技术作了进一步改进。目前的做法是用猪肉肋排或草排，配上八角、桂皮等多种香料，运用独特方法烹制而成。
上品肉骨头香气浓郁，色泽酱红，骨酥肉烂，甜咸适中，油而不腻。只是，近年来为了出口海内外，真空包装的肉骨头口味每况愈下，多半偏咸、偏柴。去年我们来
三凤酒家吃点心，差强人意，所以这次重访老店我们心里都没底。
中午十二点，饭馆二楼
的大堂显得有点空荡，只坐了两三桌人，有一桌已吃完买单了。三百平米左右的大厅，窗帘放下，遮挡住外面的夏日骄阳。里头一共放了二三十张可坐四人到八人的
大小圆桌，都铺着深红的桌布。一面墙上铺开棕色竹片，刻着饭馆特色名点和招牌菜的名称，装修倒也别有风味。看过菜单，我们点了以下几个菜：梁溪脆鳝三两
（每两28元）、清炒河虾仁三两（15元一两）、糟煎白鱼一例（58元）、四喜面筋（38元）、杭椒四宝蔬（25元），最后还叫了一大碗阳春面（25元）作为主食。服务员主动拿来了一热水壶的大麦茶，并告诉我们，菜先上，要吃面时，告诉他们一声。
上菜很快，不一会儿，
桌上就放满了大小盘盏。除了杭椒四宝蔬，其余都是老式锡帮菜，我尝了一下，有意外惊喜。梁溪脆鳝用鳝片在酱料中浸渍后走油炸酥做成，盘成一座尖塔，顶端放
着一撮嫩黄姜丝。味道鲜甜，就是走油有点过，口感较硬。虾仁是河虾，也鲜美，略有点老，但比上次在苏州松鹤楼吃的好。四宝蔬是百合、腰果、黑木耳配杭椒炒
的，色泽鲜艳清爽，口感也不坏。四喜面筋里面除了面筋，还有蹄筋、虾仁、笋片、火腿肠和豆干片，味道还好，就是汤水太多，破坏卖相。
最让人惊喜的是糟煎白
鱼。新鲜白鱼略微糟过，分切成段油煎，再加葱姜蒜红烧而成。吃着鲜嫩可口，微带糟香。盘中一段鱼肉又加上香菇、笋片搭色、塑型，夏天吃着入味爽口，比起清
蒸白鱼来更适合重口味者。阳春面是饭馆的特色名点，之前曾在全市同类点心评比中名列第八，果然汤水鲜美，面条细健，并不比苏州的知名面馆逊色。就是份量太
足，至少有半斤，我们吃了菜就吃不下那么多面条了。
三凤桥过去一向以卤菜、特别是酱排骨出名 。这次在三凤酒家吃中饭，没想到他们的几个老式菜做得挺有特色。服务也不错，菜单上明码标价，湖鲜都能按两计算，保证顾客能透明消费，机动灵活。最后我们三人消费275元，在老字号店家中绝对是性价比很高了。我们点菜也点得好，荤素搭配，品种多，数量少，除了面条，基本“光盘”。看来，老字号要永葆活力，不但要与时俱进、推陈出新，还要体贴顾客的消费需求，经济实惠才能远悦近来。
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