糖尿病患者食物交换份表
热8已有 14116 次阅读 2012-11-27 23:52糖尿病患者食物交换份表
6类食品划分见下表
编号 | 食品类别 | 1单位（80kcal）食品营养素含量 | |||
蛋白质（g） | 脂肪（g） | 糖（g） | |||
1 | 谷类 | 谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外） | 2 | - | 18 |
2 | 水果类 |
| - | - | 20 |
3 | 瘦肉类 | 禽鱼肉蛋豆制品 | 9 | 5 | - |
4 | 豆乳类 | 黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 | 4 | 5 | 6 |
5 | 油脂类 | 烹调油花生核桃芝麻酱 | - | 9 | - |
6 | 蔬菜类 | 各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 | 5 | 1 | 13 |
不同热量需求者每日所需食品单位
每日总热量表kcal（kJ） | 各类食品单位数 | 合计（单位数） | |||||
1类 | 2类 | 3类 | 4类 | 5类 | 6类 | ||
1200（5201） | 7 | 1 | 3 | 1 | 1.5 | 1.5 | 15 |
1300（5439） | 8 | 1 | 3 | 1 | 1.75 | 1.5 | 16.25 |
1400（5858） | 9 | 1 | 3.25 | 1 | 1.75 | 1.5 | 17.5 |
1500（6276） | 10 | 1 | 3.5 | 1 | 1.75 | 1.5 | 18.75 |
1600（6694） | 10 | 1 | 3.5 | 2 | 2 | 1.5 | 20 |
1700（7113） | 11 | 1 | 3.75 | 2 | 2 | 1.5 | 21.25 |
1800（7531） | 12 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1.5 | 22.5 |
1900（7950） | 13 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1.75 | 23.75 |
2000（8638） | 14 | 1 | 4.25 | 2 | 2 | 1.75 | 25 |
2100（8786） | 14 | 1 | 4.75 | 2 | 2.5 | 2 | 26.25 |
2200（9205） | 14 | 1.5 | 5 | 2 | 3 | 2 | 27.5 |
等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）
注：以下均为与每单位数热量相等的食物，后五类也一样，不一一注明
生挂面 | 25 | 绿豆或赤豆 | 25 | 小米 | 25 |
干粉条 | 25 | 玉米面 | 25 | 凉粉 | 400 |
咸面包 | 37.5 | 土豆（食部） | 125 | 生面条 | 30 |
茨菇（食部） | 75 | 苏打饼干 | 25 | 山药（食部） | 125 |
银耳 | 25 | 藕粉 | 25 | 荸荠 | 150 |
等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任意一种食品）
下列含糖3%蔬菜食部每份500克 | 下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g） |
白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等 | 瓜果及鲜豆类：倭瓜350，扁豆250，柿椒350，四季豆250，丝瓜300，鲜豌豆100，鲜豇豆250 |
根茎类：萝卜350，胡萝卜200，蒜苗200 | |
其他：水浸海带75 |
等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果）
鸭梨 | 250（2小个） | 西瓜 | 750 |
葡萄 | 200（20粒） | 鲜荔枝 | 225（6个） |
苹果 | 200（2小个） | 香蕉 | 100（2小个） |
桃 | 175（1大个） | 黄岩蜜桔 | 250（中2个） |
李子 | 200（4小个） | 橙 | 350（中3个） |
鲜枣 | 100（10个） | 汕头蜜桔 | 275（中2个） |
等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品）
瘦猪肉 | 25 | 香肠 | 20（三寸长一细根） | 大排骨 | 25 |
鱼 | 75 | 酱肉 | 25 | 家禽类 | 50 |
猪舌 | 50 | 虾 | 75 | 猪心 | 70 |
蛤蜊肉 | 100 | 猪肝 | 70 | 肉松 | 20（约1.5汤匙） |
瘦牛肉 | 50 | 鸡蛋（食部） | 55（1斤9个的）一个 | 豆腐脑（带卤） | 200 |
瘦羊肉 | 50 | 鸭蛋（食部） | 55（1斤9个的）一个 | 麻豆腐 | 125 |
兔肉 | 100 | 南豆腐 | 125 | 豆腐干 | 50 |
北豆腐 | 100 | 豆腐丝 | 50 | 干黄豆（或干青豆） | 20 |
等价豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任意一种）
淡牛奶 | 110ml（半瓶） | 豆浆 | 200ml（1小碗） |
牛奶（罐头，淡） | 60ml | 豆汁（市场售） | 500ml |
牛奶粉 | 15克 | 豆腐粉 | 20克 |
酸牛奶（无糖） | 110ml（半瓶） |
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*豆浆指黄豆重量一份加水8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸
等价油脂交换表（按规定的量可以互换任一种）
花生油（或豆油或菜油或芝麻油） | 1汤匙 | 葵花子 | 30克 |
花生米（生的或炸的） | 15克（30粒） | 南瓜子 | 30克 |
核桃仁 | 12.5克 | 芝麻酱 | 15克（一汤匙） |
杏仁 | 15克（10粒） |
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糖尿病人一日饮食分配
餐次 | 交换单位 | 食物内容 |
早餐 | 4.5 | 谷类2单位（咸面包75g） |
牛奶2单位（牛奶1瓶） | ||
蔬菜0.5单位（西红柿250g） | ||
午餐 | 9 | 谷类5单位（米125g） |
蔬菜1单位（炒丝瓜125g，茄子250g） | ||
瘦肉类2单位（鸡蛋1个，大排25g） | ||
油脂类1单位（植物油脂1汤匙） | ||
晚餐 | 9 | 谷类5单位（面条150g） |
蔬菜1单位（四季豆150g，花菜200g） | ||
瘦肉类2单位（炒瘦猪肉25g，红烧鱼75g） | ||
油脂类1单位（植物油1汤匙） |
注：按需要1800kcal/d热量计算
日本将80kcal的热量规定为一个单位，而有些西方国家则将谷类和水果类食品90kcal热量定为1个单位，其余4类规定同日本人。依次进行各类食品的分配和计算很方便，而且有利于同类食品的交换选用。
计算方法为：
计算出每人每日所需总热量，然后按每80kcal（或90kcal）为1单位，将总热量折算成所需单位数，如1200kcal折算成15单位，1400kcal折算成18单位等。
按食品交换表将患者所需“单位”折算为食品及各种营养素。谷类每1交换单位相当于大米或面粉25g，瘦肉类1单位相当于25-50g瘦肉。
举例：某糖尿病患者，计算每日所需总热量为1800kcal，查第二个表每日应进食22.5单位，分别为谷类12单位，蔬菜2.5单位，瘦肉4单位，豆、乳类2单位，油脂2单位。
患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换品种，如猪肉换羊肉，米换成面或面包等，白菜换芹菜等。
1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。
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