明天又到了我们每月一次的美食会聚餐。这次除了猪肉酥皮月饼以外,我还想尝试冰皮月饼。前次在网上看到一个帖子,似乎比较简单易行。我还为此特地去买了半加仑牛奶:平日我不喝牛奶。中午到家以后,安置好新买的菜就开始做月饼了。按照配方,端出自己新买的厨房小秤,把糯米粉、澄粉(小麦淀粉)和黏米粉一一过磅。这个小秤不错,可以不断调零,加入新的成份,不用分开秤。然后就是加牛奶、糖、油搅匀,放入微波炉高火“叮”两分钟。网上的帖子说两分钟后要端出来搅拌,然后再每次放入微波炉一分钟、再搅拌,如此反复,直到看不见液体为止。可能因为我买的是脱脂牛奶,花了比较长的时间面团才凝结,而且比较稀软。所以,我一面把面团放进冰箱,另一方面又用微波炉“炒熟”了生糯米粉,然后又加入面团。
最后在案板上揉的时候,还是非常粘手。可能因为我太性急,应该再等一会。果然,做到后来,面团较为干燥,容易摆弄了,但也有裂口的危险。冰皮月饼的做法和广式月饼没什么区别,就是面团压扁,加入馅,搓圆,然后再按进月饼模子。我的模子还是老的,不过总算做成功了,没有粘在模子里。用的还是王致和牌豆沙,直接冰箱里取出来,更容易包上。
冰皮月饼做好了,卖相还可以。至于味道怎样,就要等待大家的评判了。
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亲真是巧手
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