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红楼美食——红稻米粥

2已有 7808 次阅读  2011-12-05 07:49   标签美食  红楼 
原文摘录
《红楼梦》中描写了宁荣二府钟鸣鼎食的饮食生活,其中也不乏有关粥食的记载。
第七十五回,贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后,便吩咐说,将这粥送给凤姐吃。
当贾母看见尤氏仍吃白米饭,便问为什么不吃她的“红稻米粥”?王夫人忙解释说,细米艰难,都是可着吃的做。这似乎是闲笔的补叙,却道出了红稻米的珍贵。
红稻米,又称“胭脂米”,做粥有异香。据说,此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种,便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长,气香而味腴,因其生自苑田,故又称作“御稻米”。
清代的《吉养斋丛录》载:清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈,令他以御米做粥扶病体增气力。
贾母让凤姐吃红稻米粥,也有此食疗的寓意。因为头一天晚上,凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。
据红学家们的考证,曹家曾屡有报给康熙帝试种御稻的奏折。可见,红稻米不仅植于御苑,也播于民间村田。
 
《红楼梦》第五十三回,地方官员年终向贾府交租,账单上便有“玉田胭脂米二石”的记载,指的就是始产于河北玉田县,后移植清官御苑的红稻米。像贾府这样的世代承袭的贵族皇亲,啜吃显贵的御米做的“红稻米粥”,则丝毫不足为怪了。
 
作用功效
滋补气血,治月经过多,崩漏,适合经期补血
注意:红稻米不同于红曲米,红曲米不治补血,反而使病情加重;可以根据不同情况选用不同的米(红枣、枸杞就不用放了)
黑米:补肾,使头发乌黑
白糯米:缩尿,止泻
     :调脾胃,治失眠
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